Ogórki małosolne

Poniższy przepis dostępny na nowej stronie – kulinarnamuza.pl

Sezon ogórkowy w pełni, dlatego musi się pojawić przepis na małosolniaczki. Nie trzeba się bać samodzielnego kiszenia, jest to łatwe i przyjemne i jeśli tylko mamy dostęp do dobrych, nieprzenawożonych ogórków, będziemy się w ciągu dwóch dni mogli cieszyć smakiem własnych ogóreczków. Zanim się jednak zabierzecie za kiszenie, musicie znaleźć dobry, nie byle jaki kamień, w zasadzie kamulec! My swój przytargaliśmy aż znad morza, właśnie w tym celu.

Składniki:

• 3 kg ogórków- małe i średnie, ok. 10cm
• 4 łodygi kopru w całości
• 3 liście chrzanu, można dać zamiast niewielki korzeń chrzanu
• Kilka liści winogron lub wiśni (niekonieczne)
• 3-4 ząbki czosnku
• Ok. 2 litry przegotowanej i wystudzonej wody
• 2 czubate łyżki soli
• Dobrze jest dolać pół szklanki kwasu z poprzedniego kiszenia, lub poprosić zaprzyjaźnione panie z warzywniaka, żeby nalały do słoiczka trochę kwasu- mamy wtedy pewność, że w ciągu 2 dni będą znakomite ogórki, a bez tego istnieje szansa, jeśli się trafią ogórki przenawożone, że będą niesmaczne, bo proces kiszenia przedłuży się do ok. 4dni a nawet dłużej.

 Przygotowanie:

Na 3 kg ogórków potrzebujemy 5-6l kamionkowy garnek. Na dno wkładamy liście chrzanu i koper ewentualnie liście winogrona, następnie zaczynamy układać pionowo ogórki, jeden obok drugiego, żeby luźno wchodziły, nie pchamy:) Aż do samej góry, jednak zostawiamy 3 cm. do brzegu, bo przy kiszeniu ogórki się podniosą. Zalewamy je zimną, przegotowaną wodą z dodatkiem soli. Wrzucamy ząbki czosnku lekko rozdrobnione. Nakrywamy wszystko talerzykiem i przyciskamy kamieniem. W temperaturze powyżej 21 stopni, jeśli wlejemy kwasu z ogórków, ogórki w ciągu doby będą już dobre do spożycia, po 2-3 dniach, jeśli coś w garnku jeszcze zostało, przekładamy do szklanego słoika, ale bez liści i przypraw.  Zalewamy wodą z garnka po kiszeniu i wkładamy do lodówki, żeby zahamować proces kiszenia.

Bakłażany faszerowane

Przepis jest częścią projektu- jedz dobrze i tanio

Składniki:

• 2 bakłażany
• 200g mięsa mielonego (drobiowe, wieprzowe, mieszane)
• 3-4 pieczarki
• 1 cebula
• 50g sera
• Przyprawy: pieprz, sól, mieszanka włoskich ziół

Przygotowanie:

Z bakłażanów najpierw trzeba się pozbyć goryczki, dlatego przecinamy je na pół, wydrążamy łyżką miąższ, który zachowujemy- miąższ i środki bakłażanów posypujemy solą, miąższ kładziemy na sitku, żeby swobodnie wyciekała woda, a połówki bakłażanów np. kładziemy na kratce grillowej nad zlewem. Zostawiamy na 20 minut, płuczemy wodą i suszymy. Na patelni smażymy cebulę, dodajemy mięso i dokładnie obsmażamy. Przekładamy do miski. Na tej samej patelni obsmażamy drobno pokrojone pieczarki i pokrojony miąższ z bakłażana- gdy się podsmażą, dodajemy do miseczki z mięsem, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. W wydrążone miejsce bakłażana nakładamy nasz farsz, który później posypujemy startym serem. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 20 minut w 190 stopniach termoobieg.

Surówka z kiszonej kapusty

Składniki:

• 50 dkg dobrej, kiszonej kapusty
• 1 duża marchewka
• 1 jabłko
• Pół małej cebuli
• 2-3 łyżki oleju
• 2-3 łyżeczki cukru
• Sporo pieprzu

Przygotowanie:

Kapustę trochę kroimy, żeby nie miała tak długich kawałków, do tego dodajemy pokrojoną w drobne piórka cebulę, startą na drobnych oczkach do jarzyn marchewkę i na dużych oczkach jabłko. Dolewamy olej, przyprawiamy cukrem i pieprzem, mieszamy i podajemy wygłodniałym domownikom, najlepiej ze smażoną rybką.

Sałatka z ryżu, z ananasem i szynką

Składniki:

• 0,5 puszki ananasów krojonych lub w plastrach
• 20 dkg ryżu (może być w torebce)
• 20 dkg dobrej szynki
• 4 łyżki kukurydzy
• Łyżka majonezu
• Łyżka jogurtu naturalnego
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Ugotowany na sypko ryż, studzimy i dodajemy do niego pokrojone w kostkę ananasy oraz pokrojoną w małą kostkę szynkę. Dodajemy kukurydzę, majonez, jogurt i całość mieszamy. Z solą ostrożnie, bo majonez jest zwykle słony ale pieprzu nie żałujemy choć przesadzać też nie wolno. Sałatka jest delikatna i doskonale pasuje jako przystawka lub dodatek do wędlin.

Buraczki zasmażane, podawane na ciepło

Najlepsze buraczki świata, polecam!

Składniki:

• 5 buraków
• Ocet winny lub cytryna
• Sól, cukier
• Mąka
• Smalec lub olej

Przygotowanie:

Buraki mniej więcej jednakowej wielkości gotujemy na półmiękko, to będzie jakieś 45 minut. Następnie zalewamy je zimną wodą i obieramy ze skórki. Ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy szczyptę soli, łyżkę soku cytrynowego, lub octu winnego, płaską łyżkę cukru, popruszamy łyżką mąki i wszystko razem mieszamy. W rondlu rozgrzewamy łyżkę smalcu lub 2 łyżki oleju i przesmażamy jakieś 10 minut, aż buraczki staną się szkliste. Próbujemy i jeśli czegoś nam brakuje, doprawiamy.

Uwagi do przepisu:

– Zamiast gotować buraki, możecie każdy burak owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku przez godzinę w 180 stopniach. Resztę robimy według powyższego przepisu.

– Zamiast cukru możemy dodać starte jabłko.

Ziemniaki pieczone w mundurkach

Ziemniaki pieczone w ten sposób mają wiele zalet, przede wszystkim zachowują swoje wartości odżywcze i jeśli nie dodamy do nich dodatków, same z siebie zawierają mało kalorii. Dodatkowo mają charakterystyczny smak pieczonej ziemniaczanej skórki, nie w takim stopniu, jak te pieczone w popiele pod ogniskiem, ale jednak:)

Składniki:

• Tyle ziemniaków podobnej wielkości ile chcemy

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Każdego ziemniaka owijamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na 60-70 minut. To tyle.

Uwagi do przepisu:

– Jeśli nie dbamy o linię, jedzmy konieczne z masełkiem:) Do takich ziemniaków pasuje dobrze czosnek, różne zioła, jogurt naturalny, smażony bekon.

– Najprościej, jeśli pieczemy kawałki kurczaka, wtedy po prostu na blachę kładziemy też owinięte ziemniaki, bo pieką się mniej więcej tyle samo czasu.

Surówka z czerwonej kapusty

Ta surówka będzie stanowiła świetny dodatek do różnego rodzaju mięs w sosie lub pieczeni, a świeży, lekko ostrawy smak urozmaici niedzielny obiad.

Składniki:

• Pół średniej główki czerwonej kapusty
• Pół jabłka
• Pół średniej cebuli
• Średnia marchewka
• Pieprz, sól, cukier
• Oliwa z oliwek
• Płaska łyżeczka chrzanu
• Sok z cytryny, albo ocet winny lub jabłkowy

Przygotowanie:

Do lekko osolonej, gotującej wody wrzucamy drobno poszatkowaną kapustę modrą, jak tylko zacznie się gotować, to odcedzamy i na cedzaku zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli wolicie bardziej miękką możecie pogotować minutę dłużej. Kapustę przekładamy do średniej miski i skrapiając obficie octem, lub cytryną (co najmniej 2 łyżki), mieszamy cały czas i jeżeli cała kapustka zmieniła kolor, kończymy zakwaszanie. Cały czas próbujemy, żeby zobaczyć, czy nie przesadzimy z octem. Teraz dodajemy jabłko i marchew starte na tarce go jarzyn, na grubych oczkach i zaczynamy doprawiać chrzanem, pieprzem, solą i płaską łyżeczką cukru. Teraz trzeba dobrze wszystko wymieszać i po 15 minutach sprawdzamy smak. Ewentualnie dosypujemy troszkę cukru lub cytryny. Na koniec skrapiamy surówkę oliwą, tyle ile lubimy.

Najlepsza sałatka warzywna

Temat Świąt coraz bliżej, więc postanowiłam, że już najwyższy czas wrzucić coś tradycyjnego, coś co może się przydać przy organizacji rodzinnej wieczerzy;)

Składniki:

• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• 2 ziemniaki
• Odrobinę selera, plasterek
• 4 jajka ugotowane na twardo
• Trochę pora- trzeba na wyczucie, biała część
• 2 średniej wielkości ogórki kiszone
• 1 jabłko
• Mała puszka zielonego groszku
• Łyżeczka musztardy
• Majonez- tyle ile lubimy

 Przygotowanie:

Warzywa gotujemy w bulionie lub osolonej wodzie na półtwardo, odcedzamy. Wywar możemy zużyć jako podstawę do zupy. Marchewkę, pietruszkę, selera, ogórek, ugotowane jajka i ziemniaka kroimy na drobną kostkę. Białą część pora przecinamy na pół, nacinamy wzdłuż w kilku miejscach i kroimy drobno. Jabłko obieramy ze skórki, dzielimy na cztery części, pozbawiamy gniazda nasiennego, również kroimy w drobną kostkę i razem z groszkiem dodajemy do pozostałych składników. Mieszamy wszystko w sporej misce i doprawiamy musztardą i majonezem, taką ilością, jaką lubimy. Możemy doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Uwagi do przepisu:

– Z lenistwa próbowałam kiedyś wykonać tą sałatkę, tnąc warzywa w robocie kuchennym. To już nie było to samo… Możecie mi wierzyć, nikt nie chciał potem tego jeść.

Brukselka gotowana

Wiele z nas nie lubi brukselki, tak po prostu, albo dlatego, że kiedyś zrazili się jedząc to warzywo źle przygotowane (jak szpinak w przedszkolu). Na brukselkę jest kilka sposobów, aby pozbyć się z niej goryczki. Według mnie, najlepszym z nich jest chyba ugotowanie jej z odrobiną mleka i cukru. A więc do rzeczy:

Składniki:

• Kilogram brukselki
• Pół szklanki  mleka
• Łyżeczka cukru
• Ewentualnie masło i bułka tarta do polania po wierzchu

Przygotowanie:

Z kapustek usuwamy uszkodzone zewnętrzne liście, myjemy i odcinamy piętki. W garnku gotujemy wodę, dolewamy do niej mleko, dosypujemy troszkę cukru, do wrzątku wrzucamy brukselkę i gotujemy jakieś 5 minut bez przykrycia. Warzywa kapustne generalnie gotujemy bez przykrycia, przynajmniej w pierwszej fazie, żeby pozbawić je tego charakterystycznego nieprzyjemnego smaku i w niektórych przypadkach, jak u naszej brukselki- goryczki. Możemy ugotowane warzywo polać bułką z masłem, taką jak robimy do kalafiora czy brokułów. W tym celu rozgrzewamy w rondelku masło, czekamy aż będzie złote i dodajemy po trochu bułki tartej, aż osiągniemy pożądaną konsystencję.

Uwagi do przepisu:

-Aby pozbawić brukselkę gorzkiego smaku możemy ją także wcześniej przemrozić.

Puree z ziemniaków

Składniki:

• Kilogram ziemniaków
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• Szczypta białego pieprzu i gałki muszkatołowej
• Opcjonalnie ulubione dodatki

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy, żeby były miękkie, tzn. widelec ma wchodzić gładko, ale tak, żeby ziemniaki się nie rozpadały, następnie odparowujemy je. Przepuszczamy przez praskę, lub ugniatamy je porządnie tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy miękkie masło, śmietanę, przyprawy i mieszamy chwilę na gładką masę.

Uwagi do przepisu:

– Do puree możemy dodać różne dodatki np.: musztardę, szczypiorek, koperek no i oczywiście czosnek.

– Jakość puree zależy od rodzaju ziemniaków. Nie należy wybierać ani tych zdecydowanie woskowych, ani zbyt mączystych. Musimy wypracować sobie ulubione proporcje i najważniejsze nie dopuścić do rozgotowania ziemniaków.

– Nie polecam użycia elektrycznych rozdrabniarek, bo konsystencja będzie pozostawiała wiele do życzenia.