Domowa wędlina- rolada z kurczaka z pieczarkami

Przyszedł ten dzień. Ciągła praca przy jedzeniu się odpłaciła dodatkowymi centymetrami tu i ówdzie, dlatego postanowiłam że będę odżywiać się zdrowiej… I w mniejszych ilościach. Ciekawe ile wytrwam w swoich postanowieniach, natomiast teraz proponuję Wam wypróbować doskonałą propozycję na kanapki do pracy czy szkoły- roladę z kurczaka. Niskokaloryczna i smaczna.

Składniki:

  • Dwie podwójne piersi z kurczaka
  • 300g pieczarek
  • Dwie średnie cebule
  • Łyżka masła
  • 2 Łyżki oliwy
  • Pieprz, sól, słodka papryka, mieszanka ulubionych ziół do kurczaka

Przygotowanie:

Piersi myjemy, oczyszczamy z błonek i przecinamy tak, aby otrzymać jak największe płaty mięsa- wzdłuż, na pół, żeby wyszły w sumie 4 filety. Bierzemy folię spożywczą lub jednorazową reklamówkę, wsadzamy między nią filet i tłuczkiem bijemy na płaskie płaty. Gdy już potraktowaliśmy tak wszystkie filety, marynujemy je pół godziny w odrobinie oliwy z oliwek, łyżeczce słodkiej papryki, ziołach do kurczaka i odrobinie pieprzu. W tym czasie robimy farsz: Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na łyżce oleju na złoto, potem dorzucamy drobno pokrojone pieczarki i masło. Smażymy chwilę aż woda odparuje, doprawiamy solą i pieprzem. Zamarynowane płaty kurczaka rozkładamy płasko na blacie, wykładamy tyle farszu, żeby cienką warstwą pokrył kurczaka, oprócz centymetrowych odstępów od brzegów. Zwijamy roladki jak krokiety- składamy kawałek od dołu i po bokach i rolujemy ciasno, uważając, żeby farsz nie wypadał i żeby w kurczaku nie zrobiły się dziury. Pieczemy w 190 stopniach na papierze do pieczenia 20-25 minut aż się zezłocą. Czekamy aż wystygną, owijamy folią spożywczą lub aluminiową, wkładamy do lodówki- tak przygotowaną wędlinę przechowujemy nawet tydzień.

Kaczka w mandarynkach

Nie musicie piec kaczki w jej standardowych wersjach, czyli z żurawinami, jabłkiem lub w pomarańczach. Możecie spróbować tej delikatnie słodkiej wersji i użyć mandarynek zamiast pomarańczy:)

Składniki:

  • 1 kaczka 1,5-2 kg mrożona lub świeża
  • 1 kostka masła
  • 5-7 mandarynek
  • Lampka białego wytrawnego wina
  • 1 jabłko
  • 1 łyżeczka estragonu
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 2-3 łyżki golden syrup
  • Pieprz, sól

Przygotowanie:

Kaczkę myjemy i suszymy. Nadziewamy ją obranymi ze skórki 2-3 mandarynkami i cząstkami jabłka, smarujemy z wierzchu 100g masła pieprzymy, solimy, posypujemy posiekanymi ziołami. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni termoobieg, wkładamy do niego naszą kaczkę na zwykłej blaszce lub w jakimś wystarczająco dużym naczyniu żaroodpornym obkładamy ją kilkoma obranymi mandarynkami (one się przypalą, ale oddadzą cały sok i smak), po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 50-70 minut, w połowie czasu obracamy kaczkę na 2 stronę. Przygotowujemy specjalną glazurę-  w rondelku rozpuszczamy resztę masła, wyciskamy sok z 2-3 mandarynek i dodajemy golden syrup (może być też własnoręcznie zrobiony karmel), czekamy aż składniki się połączą. Teraz kaczuchę obracamy znowu piersią do góry, polewamy obficie glazurą, na blachę wlewamy lampkę białego wytrawnego wina, włączamy grilla na 250 stopni i czekamy aż skórka z góry się porządnie zrumieni. Koniec:) Jeśli macie dobry piekarnik, kaczkę pieczemy w sumie 90-110 minut. Żeby wykonać sos, wystarczy zlać do rondla płyn z blachy, który wytopił się podczas pieczenia i gotować go na największym ogniu aż odpowiednia ilość wody odparuje i otrzymamy odpowiednią konsystencję.

Żółte szaszłyki z kurczaka z brokułami

Składniki na 12 szaszłyków:

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1 brokuł
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • Pieprz, sól, tymianek

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy, suszymy, wykrawamy z niego wszystkie nieładne rzeczy i tniemy wzdłuż na dość cienkie paski. Wkładamy je do miski, polewamy oliwą, posypujemy przyprawami i dokładnie mieszamy, żeby nabrały ślicznego, żółtego koloru. Patyczki do szaszłyków moczymy przez pół godziny w wodzie, żeby nie przypaliły się podczas pieczenia. Nadziewamy składniki w ten sposób: Bierzemy pasek kurczaka i nadziewamy go jak harmonijkę, raczej ściśle, następnie nadziewamy małą różyczkę brokuła, znowu kurczaka, brokuła i kurczaka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 240 stopni przez 15 minut, w połowie czasu pieczenia obracamy je na drugą stronę.

Bardzo ostre pieczone skrzydełka

Moje ukochane skrzydełka. Jeśli jak ja lubicie czasem pooglądać różne seriale, to na pewno je docenicie:) Po prostu upieczcie je, zasiądźcie wygodnie i świat może nie istnieć.

Składniki:

  • 12 skrzydełek z kurczaka
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka sproszkowanego chili
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżka golden syrup

Przygotowanie:

Składniki na marynatę mieszamy w sporej misce, aż utworzą jednolitą masę. Do tego wrzucamy skrzydełka, mieszamy, aż się całe oblepią marynatą i odstawiamy na 3-5 godzin. Pieczemy w piekarniku nastawionym na 250 stopni, bezpośrednio pod grillem 15-18 minut. Do tego podajemy oczywiście jakiś sos, już niezbyt pikantny i fryty:)

Roladki z kurczaka z boczkiem i koprem włoskim

Szybki obiad? Proszę bardzo:)

Składniki na 2 osoby:

  • Pojedyncza pierś z kurczaka
  • mały koper włoski
  • 2 plastry sera
  • 2 plastry wędzonego boczku
  • Lampka czerwonego wina
  • Pół szklanki bulionu drobiowego
  • Pieprz i sól

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka myjemy, suszymy i rozcinamy na pół, żeby uzyskać 2 płaskie kotlety. Rozbijamy je, żeby były cienkie, ale uważamy, żeby się nie porwały. Kładziemy na to plaster sera, boczku, cienkie paseczki kopru włoskiego, doprawiamy i zwijamy dość ciasno. Zeby wszystko się trzymało możemy przebić roladkę patyczkiem do szaszłyków. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła z odrobinką oleju i smażymy roladki na dużym ogniu, żeby z wierzchu się zbrązowiły, wtedy wlewamy na patelnię wino i czekamy aż odparuje alkohol a płyn zmniejszy objętość, teraz dolewamy bulion, chwilkę gotujemy. Wszystko co mamy na patelni przekładamy do niedużego naczynia żaroodpornego i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na jakieś 10-15 min. Jeśli chcemy, można dodać do naczynia pokrojoną w cienkie paski marchew i koper włoski.

Kurczak w miodowej marynacie

Z pewną dozą nieśmiałości powiem, że to jest przepis na najlepiej wyglądające i smakujące, pieczone kawałki kurczaka. Chrupiąca, złota skórka otoczona pysznym kleistym sosem, jej po prostu nie można się oprzeć. Urok tej potrawy sprawia, że nadaje się zarówno na spontaniczne wieczorki filmowe ze znajomymi, jak i proszone rodzinne obiadki. Spróbujcie przygotować kurczaka w ten sposób, a nie będziecie chcieli już jeść innego.

Składniki:

  • 8 kawałków kurczaka np. skrzydełka, podudzia
  • 200ml oleju
  • Łyżka sosu sojowego
  • Łyżka sosu Worcester
  • 3-4 łyżki miodu

Przygotowanie:

Mięso myjemy i suszymy. Teraz przygotowujemy marynatę- wlewamy olej, oba sosy, miód i mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Podczas mieszania, marynata zgęstnieje i będzie miała idealną konsystencję do polania kurczaków. Nasze kawałki kury układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem i dokładnie je w nim obtaczamy. Posypujemy je jeszcze drobno posiekanym rozmarynem i  bez żadnego przykrycia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 60-75 min. polewając 2-3 razy sosem lub obracając kurczaki, bo sosy z miodem lub cukrem lubią się przypalać.

Pieczone kawałki kurczaka w marynacie klasycznej

Czasem po prostu chce się usiąść na kanapie przy dobrym filmie i zjeść zwykłego ordynarnego kurczaka- złotego, pikantnego i tak przepysznie chrupiącego. To jeden z przepisów na właśnie takie kurczaczki, które tak wszyscy kochamy.

Składniki:

  • Ok. 15 kawałków kurczaka np. pałki, skrzydełka
  • Łyżka musztardy
  • 3 łyżeczki sosu Worcester
  • 3 ząbki czosnku
  • Łyżka papryki słodkiej
  • Łyżeczka papryki ostrej lub pieprzu cayenne
  • Pół łyżeczki pieprzu
  • Pół szklanki oleju

Przygotowanie:

Kawałki kurczaka myjemy i suszymy. Robimy do niego marynatę: musztardę, sos Worcester, wyciśnięty czosnek, paprykę i pieprz mieszamy razem na papkę i zaczynamy powoli do tego dolewać olej, ciągle mieszając, żeby otrzymać jednolitą konsystencję, bez rozwarstwienia. Kurczaka wkładamy do miski, polewamy marynatą i dokładnie go nią smarujemy. Odstawiamy kurczaka na jakąś godzinę i po tym czasie możemy wyłożyć na blachę. Pieczemy w 200 stopniach 40-60 minut w zależności od wielkości kawałków, aż będą przypieczone, a skórka chrupiąca. Podajemy gorące z ulubionymi dodatkami.