Faworki, Chrust, Chruściki

Nieśmiertelny karnawałowy deser- Faworki, czy jak wolicie Chrust. Nie może ich zabraknąć w tłusty czwartek i choć wyglądają na skomplikowane, wcale takie nie są. Poniżej nasz stary, rodzinny przepis, z którego muszę powiedzieć jestem bardzo dumna 🙂

Składniki:

• 200g mąki
• 3 żółtka
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 24%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• Sól
• Łyżkę spirytusu
• Pół kilograma smalcu do smażenia
• Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, mieszamy ze śmietaną, robimy zagłębienie, dodajemy żółtka, spirytus, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wszystkie składniki mieszamy razem, wyrabiamy na jednolitą masę. Ciasto ma mieć konsystencję ciasta kluskowego. Ja wybijam jeszcze ciasto drewnianym wałkiem kilkanaście razy. Ciasto zawijamy w folię i wsadzamy do lodówki na co najmniej pół godziny. Ciasto wałkujemy partiami, dość cienko i staramy się jak najmniej podsypywać mąką. Ciasto kroimy na paski, nożem lub radełkiem 3cm szerokości, 15cm długości, na środku każdego paska robimy nacięcie 5cm i przewijamy jeden z końców przez to nacięcie. Smalec podgrzewamy w garnku, robimy próbę temperatury wrzucając kawałeczek ciasta, jeśli zaraz wypłynie i się zarumieni, możemy już smażyć. Nieusmażone faworki omiatamy z mąki, wkładamy na tłuszcz i smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Gotowe faworki odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy posypane cukrem pudrem. Idealne faworki są kruchutkie i mają dużo pęcherzyków.

Uwagi: Jest wiele przepisów na faworki, wypróbowałam już kilka z nich, jednak ten bije wszystkie na głowę. W niektórych przepisach jest białko jaja, które powoduje, że faworki robią się gumowe i twarde. Lepiej użyć śmietany 24% niż 18%.

Jak gotować kaszę? Poradnik

Tę poradę znajdziesz również na nowej stronie- KulinarnaMuza.pl

Niby proste zadanie, a czemu czasami wychodzi nam sklejona kupa burej mazi? No może trochę przesadzam, ale musicie przyznać, ze zdarza się, że ugotowana kasza nie ma takiej konsystencji, jaką chcielibyście uzyskać. Kluczem do sypkiego, estetycznego wyglądu kaszy są odpowiednie proporcje i babcine triki.

Jak gotować kaszę gryczaną (na sypko):

1. Przebieramy kaszę, wyrzucamy brzydkie, czarne nasiona.
2. Wlewamy wodę do garnka i gotujemy- objętościowo dwa razy więcej wody niż kaszy. Np. jedna szklanka kaszy to wlewamy 2 wody. Do wody dodajemy łyżeczkę masła, trochę soli, możemy też dodać jakąś przyprawę- liść laurowy, suszonego grzybka, odrobinę bulionu
3. Do wrzącej wody dodajemy kaszę a garnek przykrywamy- ogień najmniejszy jak się da i nie mieszamy.
4. Gotujemy  12-15 minut, aż kasza wchłonie wodę.
5. Nie odkrywamy garnka, owijamy go w gazety, później w kocyk i zostawiamy na pół godziny

Kasza idealnie ugotowana:

Kasza zaczynająca się rozpadać:

Jak gotować kaszę jaglaną (na sypko):

1. Kaszę płuczemy na sitku, pod zimną bieżącą wodą
2. Gotujemy wodę, tutaj proporcje są inne- 2,5 szklanki wody na 1 szklankę kaszy. Dodajemy odrobinę masła i soli.
3. Gotujemy kaszę ok. 15-18 minut, sprawdzamy czy wchłonęła wodę, nie otwierając garnka pakujemy go w gazety i pod kocyk na pół godziny.

Jak gotować kaszę orkiszową:

1. Kaszę możemy przepłukać, choć nie jest to konieczne.
2. Gotujemy w proporcjach jak kaszę gryczaną- 2 szklanki wody na 1 kaszy. Z dodatkiem łyżeczki oliwy z oliwek. Wrzucamy kaszę do wrzącej wody, przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy 20-30 minut, w zależności od wielkości kaszy.
3. Zostawiamy na 15 minut pod przykryciem.
4. Możemy gotować ją również na mleku, np. dla małych dzieci.

Jak gotować pęczak:

1. Trzeba ją dobrze wypłukać w zimniej wodzie, to bardzo ważne.
2. Gotujemy w proporcji 2,5 szklanki wody na 1 szklankę pęczaku. Kaszę wrzucamy do osolonego wrzątku z dodatkiem masła. Gotujemy 18-20 minut. Zostawiamy na 15 minut pod przykryciem, możemy owinąć w kocyk.

Uwagi: do gotowania kasz, najlepsze są garnki z grubym dnem. Przedstawiłam najpopularniejsze, tradycyjne sposoby, jednak warto wiedzieć, że prawie wszystkie kasze możemy ugotować także na parze.

Sernik z białą czekoladą

Dziś obiecany serniczek z białą czekoladą, nie jest to klasyczny polski sernik, raczej taki w amerykańskim typie. Niemniej jednak jest pyszny, ma delikatną, kremową konsystencję i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki na blachę 26-28cm:

• 1 kg wiaderko twarogu na sernik
• 3 tabliczki białej czekolady
• 100g cukru pudru
• 4  jajka
• 100ml mleka
• 150g ciasteczek maślanych
• 120g masła
• 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy spód ciasta- w malakserze rozdrabniamy ciastka jak tylko bardzo się da (ostatnio robiłam to w moździerzu bo zgubiłam wtyczkę do robota kuchennego, stąd drobne jaśniejsze grudki w spodzie na zdjęciu) dolewamy do ciastek rozpuszczone masło, wsypujemy kakao i mieszamy do jednolitej konsystencji. Na spód formy wyłożony papierem do pieczenia, równą warstwą rozprowadzamy ciasteczkową masę i wygładzamy palcami- na czas przygotowywania masy serowej, formę wkładamy do lodówki. Do miski wkładamy twaróg, dosypujemy cukier puder i mleko. Miksujemy dosłownie minutkę na średnich obrotach, dodajemy rozpuszczoną w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej czekoladę wolnym strumyczkiem (mikser cały czas chodzi na wolnych obrotach) i wbijamy po jednym jajku. Masy na sernik nie wolno za długo ubijać, jak tylko jajka się połączą z masą przestajemy miksować. Masę serową wylewamy na spód wyjęty z lodówki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 70-80 min. Później gdy wierzch sernika będzie już złocisty, piekarnik wyłączamy i otwieramy dopiero po ostygnięciu. Ciasto gotowe do spożycia po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej 3 godziny a najlepiej całą noc.