Boeuf Bourguignon, oryginalny, w żaden sposób nie zmodyfikowany przepis Julii Child

Potrawa legenda, moim zdaniem najsmaczniejszy gulasz świata. Pracochłonna, dość kosztowna, to fakt, ale nie trudna, a porcji jedzenia wychodzi sporo, więc następnego dnia można nie gotować. Zachwyci gości, także jeśli planujecie spotkanie z rodzicami lub teściami, śmiało wybierzcie boeuf bourguignon. Smacznego!

Składniki:

  • Kilogram chudej wołowiny np. z łopatki
  • 150g surowego boczku
  • 1 marchew
  • 1 cebula
  • 250ml czerwonego, wytrawnego młodego wina np. Beaujolais, Bordeaux, Chianti
  • 3 szklanki bulionu wołowego
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki mąki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz, 2 liście laurowe, łyżeczka tymianku
  • Trochę oleju i masła
  • Opcjonalnie: kilka szalotek i pieczarek

Przygotowanie:
Z boczku odkrawamy skórkę, nie wyrzucamy jej, przyda się jeszcze, kroimy boczek na spore kawałki. Pokrojone kawałki, wrzucamy do wrzątku i gotujemy 10 minut, następnie wyjmujemy je i dokładnie suszymy ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką (inaczej się nie zrumienią). Boczek smażymy na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju i łyżką masła 3-5 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru i wtedy przekładamy go do docelowego naczynia żaroodpornego, żeliwnego lub ceramicznego. Nastawiamy piekarnik na 230 stopni i teraz zajmujemy się wołowiną- kroimy ją na równe 5cm. kawałki, na tej samej patelni, na której smażyliśmy boczek, z całym tym wysmażonym tłuszczem i jeszcze z odrobiną oleju obsmażamy na bardzo rozgrzanej patelni kawałki wołowiny. Musimy to robić na 2-3 partie, żeby nie było za dużo mięsa na patelni, bo inaczej nie uzyska właściwej barwy i stopnia obsmażenia. Podsmażone mięso przekładamy do naczynia z boczkiem i posypujemy wszystko 2 łyżkami mąki. Potrząsamy, żeby mięso się nią oblepiło i wstawiamy na 5 minut do piekarnika, żeby utworzyła się otoczka na mięsie. Patelni nadal nie czyścimy, podsmażamy przez jakieś 3 min. na obecnym tam tłuszczu, pokrojoną w piórka cebulę i pokrojoną w plastry marchewkę. Jak wyjmiemy z piekarnika mięso, zmieniamy temperaturę na 160stopni, a do naczynia żaroodpornego dodajemy podsmażone warzywa, wlewamy wino i tyle bulionu, żeby płyn ledwo pokrywał mięso. Przyprawiamy łyżeczką soli, łyżeczką pieprzu, liśćmi laurowymi i tymiankiem, na górę kładziemy skórę z boczku i wstawiamy do piekarnika na 3-4 godziny, na ostatnią godzinę odkrywamy pokrywkę. Musimy ustawić taką temperaturę, żeby płyn podczas pieczenia tylko lekko bulgotał. Ja najpierw nastawiłam wyższą temperaturę, żeby zaczął wrzeć a później przez resztę czasu było to jakieś 120 stopni.  Według przepisu Julii Child na 50 min. przed końcem pieczenia należy przygotować glazurowane cebulki z pieczarkami- cebulki najpierw gotuje się 20 minut w bulionie, następnie smaży na tłuszczu z łyżeczką cukru, aż nabiorą koloru, później smaży się pieczarki i dekoruje się nimi potrawę przed podaniem. Ale ja zrobiłam tak: na pół godziny przed końcem pieczenia wsadziłam do potrawy obrane całe szalotki i połówki pieczarek i też było świetnie. Tradycyjnie podaje się tę potrawę z tłuczonymi ziemniakami, ale można też zrobić puree, albo ryż.

Reklamy

5 Komentarzy (+add yours?)

  1. Samantha
    Sty 17, 2012 @ 18:14:48

    Gulasz rewelacja, oryginalny, nic dodać, nic ująć, gratuluje!

    Odpowiedz

  2. Jacek
    Kwi 07, 2013 @ 05:21:11

    witaj Marta. dotarłem do Twego bloga poszukując przpisu Julii Ch. zainspirowany filmem Julia &Julia. Zrobiłem go wczoraj – bardzo smaczny ale co dla mnei ważniejsze udało sie go wykonac – trochę miałem obaw. Nie bardzo jednak sie zgadzam z Twoja sugestią żeby b-b łączyć z ryżem – jakoś to mi nawet teoretycznie nie pasuje Pozdrawiam

    Odpowiedz

    • Kulinarna Muza
      Kwi 07, 2013 @ 07:07:31

      Taka sugestia pojawiła się w oryginale książki. Julia sugerowała też puree albo ziemniaki z tłuszczem, i tak też ja najbardziej lubię. Napisałam o ryżu, bo przecież kto kłóci się z Julią Child 🙂

      Odpowiedz

  3. Piotr
    Mar 08, 2014 @ 14:16:45

    Witam.

    Gulasz właśnie dochodzi w piekarniku i muszę przyznać, że pachnie wybornie.

    Powiedz mi proszę co z czosnkiem i przecierem pomidorowym, bo chyba noe ma tego w tekscie.

    Bardzo dziękuję za przepis!
    Pozdrawiam

    Odpowiedz

  4. Danny
    Lu 22, 2015 @ 16:19:54

    a co z czosnkiem i przecierem pomidorowym?? Bo nie ma nic w tekście!

    Odpowiedz

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: