Amerykańskie apple pie

Czym różni się od naszej rodzimej szarlotki? Esencja wszystkich pie tkwi w ekstra cienkim, niezwykle kruchym cieście, które nie zawiera ani krzty proszku do pieczenia, w niektórych przepisach nawet nie ma jajka. Klasycznie zawinięty brzeg, krzyżyk wykrojony na środku i pełny środek tych ciast, to jego znaki rozpoznawcze. Tu podaję wersję z jabłkami, na jedną dużą okrągłą formę, choć możecie tak jak ja zrobić 3 małe ciasta w ceramicznych remakinach.

Składniki na formę 25-28cm:

Na ciasto:

  • 2 szklanki mąki tortowej
  • Pół szklanki mąki krupczatki
  • 1 jajko
  • 150g masła
  • 50 g planty
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka śmietany 18%

Na nadzienie:

  • 6 kwaskowych jabłek, jak na szarlotkę
  • 2 łyżeczki mielonej przyprawy do piernika
  • 1 łyżka cukru muscovado
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto wsadzamy do miski i miksujemy na najniższych obrotach, żeby pozbijały się w grudki. Masę wyjmujemy z miski na blat i ugniatamy na względnie gładką masę, mogą być widoczne małe ślady masła. Zbijamy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę smarujemy masłem i posypujemy mąką. 2/3 ciasta wałkujemy na cienki placek podsypując mąką, następnie ostrożnie wykładamy nim formę, uważając żeby się nie porwał- zostawiamy na zewnątrz formy zapas ciasta 1cm na zawinięcie brzegu. Palcami wygniatamy kanty przy dnie, ewentualne dziurki zasklepiamy. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki a następnie w cienkie plastry. Wrzucamy je do miski, polewamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i przyprawę do piernika lub cynamon i mieszamy. Jabłka wykładamy do formy z ciastem. Pozostałą 1/3 ciasta wałkujemy na placek, taki żeby pokrył górę ciasta. Palcami zawijamy oba brzegi z ciast w taki okrągły wianuszek. Na środku wykrawamy krzyżyk, żeby uchodziła nim para z placka. Pieczemy w 190 stopniach przez 30-40 minut, aż góra ciasta się zrumieni.