Domowy makaron na 5 żółtkach

Trochę zachodu, faktycznie. Ale jeśli chcemy mieć pewność tego, co znajduje się w naszym jedzeniu, lub mamy po prostu czas, warto się pobawić we własnoręczne robienie makaronu:)

Składniki:

• 250g mąki
• 4 żółtka
• 1 całe jajko
• Szczypta soli
• Łyżka chłodnej wody

Przygotowanie:

Do miski lub na stolnicę przesiewamy mąkę, posypujemy solą, robimy z tego kopczyk z dziurką w środku, do której wlewamy jako, żółtka, wodę i powoli zagarniamy je od środka z mąką. Jak powstanie jedna wielka grudka, wyrabiamy ciasto do granic możliwości długo, przynajmniej kilkanaście minut, żeby było jednolite, nie kleiło się i miało odpowiednią konsystencję. Trochę to zajmie czasu, bo ciasto na makaron jest bardzo gęste, wręcz twarde i trudno się je wyrabia. Gdy już mamy piękną zółciutką kulę, zawijamy ją w folię i wsadzamy na pół godziny do lodówki. Wyciągamy, przerywamy na pół, podsypujemy mąką jedną część i teraz trzeba to rozwałkować. To też niełatwe, z racji gęstości ciasta, ale konsekwentnie wałkujemy czasem podsypując mąką, żeby otrzymać milimetrowy, cienki placek. Łatwo ocenić, kiedy jest gotowy bo zaczną się delikatnie podnosić niektóre miejsca placka. Wtedy podsypujemy mąką, delikatnie zwijamy w rulon i tniemy na taką grubość jakiej potrzebujemy- do rosołu cienko, do makaronu z jakimś sosem grubiej. Z pozostałą połową ciasta robimy tak samo. Zostawiamy makaron, żeby przeschnął 10-15 min, nie jest to konieczne, ale warto to zrobić. Gotujemy w osolonej wodzie max. 2 minuty.

Pappardelle w sosie śmietanowym z cielęciną

Składniki na 2 porcje:

• 6 gniazd makaronu pappardelle
• 300 ml śmietanki 30%
• 2 cienkie sznycle cielęce
• Ćwierć średniej cebuli
• 3 łyżki oleju
• 150 ml wina
• Garść świeżej bazylii, pieprz, sól, trochę startego parmezanu

Przygotowanie:

Gotujemy makaron al dente i odcedzamy. Cebulę drobno kroimy, czosnek siekamy w plasterki, a sznycle cielęce kroimy w cienkie długie paski. Na patelnie wlewamy olej i gdy będzie gorący, wrzucamy cebulę i mięso, podsmażamy aż cielęcina się zezłoci, wtedy wrzucamy czosnek, chwilę przesmażamy, wlewamy wino i czekamy aż prawie cały płyn wyparuje. Wlewamy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, redukujemy sos aż się trochę zagęści, wrzucamy posiekaną bazylię i dokładamy wcześniej ugotowany makaron.Mieszamy, żeby sos dokładnie oblepił makaron, podgrzewamy jeszcze chwilę na patelni całość, hojnie posypujemy parmezanem i podajemy.

Makaron z twarogiem i skwarkami

Dzisiaj potrawa dla odważnych. W zasadzie ja nie widzę w niej nic, czego można by było się przestraszyć, ale wiem, że niektórzy ludzie, gdy słyszą o takim połączeniu od razu się krzywią. Nie wiem tylko czy nie lubią tego makaronu, bo próbowali i im nie smakuje, czy o tak po prostu. W każdym razie, ja polecam spróbowanie, a gdy już zasmakujecie, będziecie jak ja, wyjadać go prosto z garnka, nie czekając na talerz.

Składniki:

• Paczka makaronu świderki
• 350g twarogu półtłustego
• 400g boczku surowego
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Podczas gdy makaron będzie się gotował, boczek kroimy jak na skwarki i rzucamy na patelnię, początkowo na średnim ogniu, żeby ładnie wytopił się tłuszcz, a później na mocniejszym, żeby zrobić brązowe, przypieczone skwarki. Odcedzamy makaron, wrzucamy do garnka w którym się gotował, dodajemy skwarki i trochę tego wytopionego tłuszczu, wkruszamy twaróg, sypiemy cukier, lekko mieszamy i mamy już potrawę, która absolutnie uzależnia.

Makaron po węgiersku

Kolejne szybkie i syte danie. Bardzo smaczne i nie trzeba się strasznie napracować. Czego chcieć więcej?

Składniki:

• 0,5 paczki makaronu świderki
• 30 dkg dobrej, cienkiej kiełbasy
• Średnia cebula
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 10 gr koncentratu pomidorowego
• Łyżka majeranku
• Łyżka słodkiej papryki mielonej
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. W czasie kiedy makaron będzie się gotował, na patelni podsmażamy kiełbaskę pokrojoną w cienkie plastry z cebulą posiekaną w paski. Stopień podsmażenia zależy od upodobań. Ja lubię kiełbasę mocno podsmażoną. Ugotowany makaron odcedzamy i wsypujemy do garnka, w którym się gotował. Do gorącego makaronu dodajemy musztardę i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i dopiero teraz dodajemy kiełbasę z cebulą i tłuszczem, który pozostał ze smażenia. Ponownie mieszamy trzymając garnek na wolnym ogniu. Doprawiamy makaron paprykami, majerankiem i pieprzem według uznania. Jeszcze chwilkę podgrzewamy uważając żeby nie przywarł do dna garnka. To proste i szybkie danie, ale bardzo smakowite.

Tagliatelle z sosem pomidorowym i parmezanem

Potrawa do przygotowania dosłownie w 10 minut. Jeśli mamy ochotę na coś domowego, smacznego i jednocześnie niedrogiego, to z pomocą przychodzi nam zwykły pomidorowy sos, rodem ze słonecznej Italii.

Składniki na 2 osoby:

• Makaron tagliatelle 250g
• Przecier pomidorowy 200g
• 2 ząbki czosnku
• Sól, pieprz, cukier
• Oregano, bazylia
• Starty parmezan

Przygotowanie:

Gotujemy makaron al dente i odcedzamy. Na patelnię wlewamy przecier pomidorowy i dodajemy pół łyżeczki cukru, ale uwaga: jeśli mamy przecier włoski, to prawdopodobnie cukier możemy sobie darować, ale wciąż warto sprawdzić czy go jednak nie wsypać. Jeśli przecier jest polski, to pół łyżeczki cukru koniecznie na 200g przecieru. Podgrzewamy to na średnim ogniu, niech sobie powoli „pyka”, dodajemy sporą szczyptę soli, 2 wyciśnięte ząbki czosnku i hojnie dorzucamy oregano i bazylię, jeśli mamy świeże zioła to tym lepiej. Sos pomidorowy musi się lekko pogotować ok. 10 minut, bo wtedy przecier zmienia swój smak na taki o który nam chodzi. Teraz na patelnię dokładamy ugotowany makaron, dokładnie obtaczamy go w sosie, chwilę mieszamy, aż makaron cały się pysznie oblepi, posypujemy wszystko parmezanem wedle uznania i możemy podawać.