Pierniczki świąteczne

Powiem szczerze, że już nie mogę się doczekać Świąt. Uwielbiam przygotowania do nich, atmosferę, śnieg i wszystko co z nimi związane, dlatego upiekłam wczoraj pierniczki, żeby powoli wprowadzać się w świąteczny nastrój. Po za tym, wykrawanie ciasteczek dobrze odpręża po całym ciężkim dniu i można podjadać, jak tylko pierwsza partia wyjdzie z piekarnika, a to chyba najlepsza część całego procesu:)

Składniki:

  • 60 dkg mąki
  • 200 ml miodu
  • 150g masła
  • 1 jajko
  • 10 dkg cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 paczka przyprawy do piernika
  • 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

Generalnie chodzi o to, żeby wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Jednak można ułatwić sobie życie przez roztopienie masła, wtedy lepiej połączy się wszystko w całość, ale nie ocieplajmy go za bardzo, bo ciasto nie będzie zwięzłe. Z tej ilości wyjdzie naprawdę dużo pierniczków, jakieś 100 lub więcej, w zależności od wielkości wykrawanych kształtów. Gdy zagnieciemy ciasto i wyczujemy, że ma dobrą konsystencję, dość twardą i nieklejącą, możemy zacząć je wałkować. Urywamy w tym celu kawałek ciasta, zbijamy w kulkę, podsypujemy mąką, żeby nic nam się nie kleiło i wałkujemy na 3mm placek i wycinamy kształty różnymi foremkami. Pierniczki możemy zrobić trochę grubsze, wtedy będą bardziej miękkie i mniej chrupiące. Pieczemy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (nie musimy go zmieniać po każdej partii) w 180 stopniach przez 8-10 minut, chyba, że są bardzo malutkie, wtedy krócej.  Pierniczki możemy polukrować, wystarczy zmieszać sok z cytryny i wodę w proporcjach pół na pół i dosypywać cukier puder aż otrzymamy gęstą, mocno kleistą konsystencję. Lukier nie może być za rzadki bo będzie strasznie spływał i nie wyschnie.

Uwagi do przepisu:

– W pierniczkach łatwym sposobem da się zrobić witrażyk, wystarczy kupić zwykłe landrynki, w pierniczku wyciąć otwór w kształcie w jakim chcemy, żeby witrażyk się znalazł i wsypujemy w to miejsce rozgniecione landrynki (z górką). Może się okazać, że trzeba będzie takie pierniczki piec 2 minuty dłużej.

– Jeśli chcecie zrobić pierniczek z dziurką na wstążkę, to należy wykroić ją przed pieczeniem np. słomką.

Tzatziki

Składniki:

  • 200ml jogurtu bałkańskiego
  • pół ogórka świeżego
  • pieprz, sól
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Z ogórka usuwamy pestki, gdyż zawierają za dużo wody i ścieramy go na tarce o grubych oczkach. Jogurt przekładamy do miseczki i dodajemy do niego ogórka, starty czosnek, sól i pieprz do smaku i mieszamy. Sos dobry prawie do wszystkiego, do delikatnych jagnięcych kotletów, cięższych mięs, jak i do świeżych warzyw pokrojonych w słupki.

Mus z ananasa na 2 sposoby

Nie zawsze mamy ochotę na słodkie, czekoladowe ciasta, maślane kremy i polewy, stąd propozycja dla tych, którzy chcą świeżego, lekkiego i owocowego deseru. Mus ananasowy nie jest wyszukany, ale za to smaczny i powszechnie lubiany, dlatego warto czasem wrócić do sprawdzonych, ponadczasowych połączeń.

Składniki (różne w zależności od sposobu):

  • Puszka ananasów w zalewie
  • 1 łyżka żelatyny
  • 200ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie sposób 1 :

Najłatwiejszym sposobem, choć równie smacznym jest zmiksowanie blenderem odsączonych plastrów ananasa na dość gładką masę, w razie gdyby była za gęsta, można wlać trochę syropu. Taki mus wykładamy do małych szklaneczek lub pucharków. Do tego wystarczy dobrze ubić śmietanę z łyżką cukru pudru i udekorować nią deser.

Przygotowanie sposób 2:

Bardziej czasochłonny, ale nadający się na przyjęcia na których chcemy zrobić wrażenie. Blenderem miksujemy ananasy razem z syropem w którym były, na gładką masę. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody, mieszamy, aż nie będzie żadnych kryształków, studzimy lekko i wlewamy do ananasowej masy. Musimy ją dokładnie wymieszać, możemy to zrobić blenderem, którym mieszaliśmy  wcześniej. Mus od razu przekładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny, żeby stężał. Po tym czasie wierzch deseru dekorujemy bitą śmietaną, jak w sposobie pierwszym.

Chili con carne

Kolejna potrawa jednogarnkowa, lub prawie jednogarnkowa, zależy jaki mamy kaprys:) Tradycyjne danie kuchni meksykańskiej, idealne dla całej rodziny, gdyż wbrew pozorom nie musi być bardzo ostre, żeby smakować.

Składniki:

  • 70 dkg mielonego mięsa wieprzowo- wołowego
  • 3 średnie cebule
  • 2 puszki pomidorów całych
  • Duża puszka czerwonej fasoli
  • Puszka kukurydzy
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oleju
  • 1 paczka przyprawy do chili con carne, lub salsa de Yucatan
  • Pieprz, sól

Przygotowanie:

Kroimy niezbyt grubo cebulę i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem, podsmażamy chwilę i wrzucamy mięso. Smażymy wszystko razem, rozdrabniając drewnianą szpatułką mięso, aż  wchłonie cały płyn, który wypuści i ładnie zbrązowieje. Taki trik: mięso szybciej wszystko wchłonie jeśli je posolimy. Przekładamy mięso do takiego garnka, żeby było nam wygodnie mieszać i dodajemy pomidory z puszki. Chwilę gotujemy, możemy też pomóc pomidorom się szybciej rozpaść. Teraz wsypujemy przyprawę do con carne, dodajemy odcedzone fasolę i kukurydzę, oraz wyciśnięty czosnek. Gotujemy jeszcze na wolnym ogniu jakieś 10 minut i możemy podawać.

Uwagi do przepisu:

– Do potrawy moim zdaniem najbardziej pasuje ryż lub tortilla, w końcu to danie meksykańskie, ale czasem zdarza mi się jeść je w chlebku pita, lub ze zwykłą bułką.

– W trakcie gotowania, kiedy kończymy smażyć mięso, możemy dodać pokrojoną czerwoną paprykę.

Buraczki zasmażane, podawane na ciepło

Najlepsze buraczki świata, polecam!

Składniki:

  • 5 buraków
  • Ocet winny lub cytryna
  • Sól, cukier
  • Mąka
  • Smalec lub olej

Przygotowanie:

Buraki mniej więcej jednakowej wielkości gotujemy na półmiękko, to będzie jakieś 45 minut. Następnie zalewamy je zimną wodą i obieramy ze skórki. Ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy szczyptę soli, łyżkę soku cytrynowego, lub octu winnego, płaską łyżkę cukru, popruszamy łyżką mąki i wszystko razem mieszamy. W rondlu rozgrzewamy łyżkę smalcu lub 2 łyżki oleju i przesmażamy jakieś 10 minut, aż buraczki staną się szkliste. Próbujemy i jeśli czegoś nam brakuje, doprawiamy.

Uwagi do przepisu:

– Zamiast gotować buraki, możecie każdy burak owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku przez godzinę w 180 stopniach. Resztę robimy według powyższego przepisu.

– Zamiast cukru możemy dodać starte jabłko.

Serowo- pieczarkowa zupa z pulpecikami

Dziś propozycja na zimowy, rozgrzewający i syty obiad. Do tej zupy nie trzeba drugiego dania, gdyż jest pożywna, kaloryczna i doda nam mnóstwo energii.

Składniki:

  • 30 dkg śmietankowego serka topionego
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • 20 dkg pieczarek
  • Pęczek natki pietruszki
  • Pieprz i sól
  • 40 dkg mięsa mielonego
  • Jajko
  • Cebula
  • Łyżka tartej bułki

Przygotowanie:

Przygotowujemy małe pulpeciki (jak kotlety mielone) z mięsa mielonego, tartej cebuli, jajka, tartej bułki i przypraw. Te około 3 cm kuleczki podsmażamy na patelni z każdej strony, na złoto-brązowy kolor. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki i również podsmażamy na złoto. Żeby nie sczerniały, muszą być suche. Jeśli mamy pieczarki bardzo malutkie, to można użyć całe, bez krojenia. Z całości gorącego bulionu warzywnego, odlewamy około dwóch szklanek, do których wkładamy serki topione. Podgrzewamy i ciągle mieszamy, by się rozpuściły. Jeśli pozostaną jakieś grudki to przecedzamy powstałą masę przez sitko i wszystko wlewamy do pozostałego bulionu. Wkładamy do niego również usmażone pieczarki i pulpeciki. Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą, choć zwykle nie jest to konieczne, gdyż słone są serki, bulion i pulpeciki. Całość gotujemy jeszcze jakieś 15 minut i podajemy zupę, obficie posypaną posiekaną natką pietruszki.

Roladki z kurczaka z boczkiem i koprem włoskim

Szybki obiad? Proszę bardzo:)

Składniki na 2 osoby:

  • Pojedyncza pierś z kurczaka
  • mały koper włoski
  • 2 plastry sera
  • 2 plastry wędzonego boczku
  • Lampka czerwonego wina
  • Pół szklanki bulionu drobiowego
  • Pieprz i sól

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka myjemy, suszymy i rozcinamy na pół, żeby uzyskać 2 płaskie kotlety. Rozbijamy je, żeby były cienkie, ale uważamy, żeby się nie porwały. Kładziemy na to plaster sera, boczku, cienkie paseczki kopru włoskiego, doprawiamy i zwijamy dość ciasno. Zeby wszystko się trzymało możemy przebić roladkę patyczkiem do szaszłyków. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła z odrobinką oleju i smażymy roladki na dużym ogniu, żeby z wierzchu się zbrązowiły, wtedy wlewamy na patelnię wino i czekamy aż odparuje alkohol a płyn zmniejszy objętość, teraz dolewamy bulion, chwilkę gotujemy. Wszystko co mamy na patelni przekładamy do niedużego naczynia żaroodpornego i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na jakieś 10-15 min. Jeśli chcemy, można dodać do naczynia pokrojoną w cienkie paski marchew i koper włoski.

Ziemniaki pieczone w mundurkach

Ziemniaki pieczone w ten sposób mają wiele zalet, przede wszystkim zachowują swoje wartości odżywcze i jeśli nie dodamy do nich dodatków, same z siebie zawierają mało kalorii. Dodatkowo mają charakterystyczny smak pieczonej ziemniaczanej skórki, nie w takim stopniu, jak te pieczone w popiele pod ogniskiem, ale jednak:)

Składniki:

  • Tyle ziemniaków podobnej wielkości ile chcemy

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni. Każdego ziemniaka owijamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na 60-70 minut. To tyle.

Uwagi do przepisu:

– Jeśli nie dbamy o linię, jedzmy konieczne z masełkiem:) Do takich ziemniaków pasuje dobrze czosnek, różne zioła, jogurt naturalny, smażony bekon.

– Najprościej, jeśli pieczemy kawałki kurczaka, wtedy po prostu na blachę kładziemy też owinięte ziemniaki, bo pieką się mniej więcej tyle samo czasu.

Surówka z czerwonej kapusty

Ta surówka będzie stanowiła świetny dodatek do różnego rodzaju mięs w sosie lub pieczeni, a świeży, lekko ostrawy smak urozmaici niedzielny obiad.

Składniki:

  • Pół średniej główki czerwonej kapusty
  • Pół jabłka
  • Pół średniej cebuli
  • Średnia marchewka
  • Pieprz, sól, cukier
  • Oliwa z oliwek
  • Płaska łyżeczka chrzanu
  • Sok z cytryny, albo ocet winny lub jabłkowy

Przygotowanie:

Do lekko osolonej, gotującej wody wrzucamy drobno poszatkowaną kapustę modrą, jak tylko zacznie się gotować, to odcedzamy i na cedzaku zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli wolicie bardziej miękką możecie pogotować minutę dłużej. Kapustę przekładamy do średniej miski i skrapiając obficie octem, lub cytryną (co najmniej 2 łyżki), mieszamy cały czas i jeżeli cała kapustka zmieniła kolor, kończymy zakwaszanie. Cały czas próbujemy, żeby zobaczyć, czy nie przesadzimy z octem. Teraz dodajemy jabłko i marchew starte na tarce go jarzyn, na grubych oczkach i zaczynamy doprawiać chrzanem, pieprzem, solą i płaską łyżeczką cukru. Teraz trzeba dobrze wszystko wymieszać i po 15 minutach sprawdzamy smak. Ewentualnie dosypujemy troszkę cukru lub cytryny. Na koniec skrapiamy surówkę oliwą, tyle ile lubimy.

Najlepsza sałatka warzywna

Temat Świąt coraz bliżej, więc postanowiłam, że już najwyższy czas wrzucić coś tradycyjnego, coś co może się przydać przy organizacji rodzinnej wieczerzy;)

Składniki:

  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • 2 ziemniaki
  • Odrobinę selera, plasterek
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • Trochę pora- trzeba na wyczucie, biała część
  • 2 średniej wielkości ogórki kiszone
  • 1 jabłko
  • Mała puszka zielonego groszku
  • Łyżeczka musztardy
  • Majonez- tyle ile lubimy

 Przygotowanie:

Warzywa gotujemy w bulionie lub osolonej wodzie na półtwardo, odcedzamy. Wywar możemy zużyć jako podstawę do zupy. Marchewkę, pietruszkę, selera, ogórek, ugotowane jajka i ziemniaka kroimy na drobną kostkę. Białą część pora przecinamy na pół, nacinamy wzdłuż w kilku miejscach i kroimy drobno. Jabłko obieramy ze skórki, dzielimy na cztery części, pozbawiamy gniazda nasiennego, również kroimy w drobną kostkę i razem z groszkiem dodajemy do pozostałych składników. Mieszamy wszystko w sporej misce i doprawiamy musztardą i majonezem, taką ilością, jaką lubimy. Możemy doprawić solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Uwagi do przepisu:

– Z lenistwa próbowałam kiedyś wykonać tą sałatkę, tnąc warzywa w robocie kuchennym. To już nie było to samo… Możecie mi wierzyć, nikt nie chciał potem tego jeść.

Previous Older Entries