Mazurek wielkanocny

Mazurki przywędrowały do nas prawdopodobnie z Turcji i w XVII i na stałe zakorzeniły się w polskiej tradycji, jako wypiek symbolizujący zakończenie postu. Traktowano go jako nagrodę dla wytrwałych i dlatego grzeszą słodyczą, przepychem bakalii i lukrową dekoracją. Każda szanująca się gospodyni, poczytywała sobie za punkt honoru, by jej mazurek przyćmił swym blaskiem łakocie sąsiadek. Dekoracje mazurkowe to prawdziwe dzieła sztuki, wyglądają jak kolorowe obrazki. Dziś ponownie wracają do łask i cieszą oczy, goszcząc na naszych wielkanocnych stołach.

Składniki na ciasto:

  • 500g mąki
  • 175g cukru drobnego do wypieków
  • 250g masła
  • 4 ugotowane żółtka
  • 2 surowe żółtka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii albo paczka cukru waniliowego
  • 1 duża łyżka kakao
  • szczypta soli
  • marmolada lub masa orzechowa

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy albo ekstrakt, starte ugotowane na twardo żółtka i surowe żółtka, oraz sól. Następnie dodajemy posiekane, schłodzone masło i energicznie, szybko zagniatamy ciasto. Zbyt długie ugniatanie, spowoduje, że ciasto się rozrzedzi się i konieczne będzie dosypanie mąki, a wtedy ciasto utraci swoją kruchość. Nie chcemy gniotów. Pozostałe ciasto dzielimy na 3 równe części, do jednaj dosypujemy kakao i łączymy je z ciastem. Wszystkie 3 części owijamy osobno w folię i schładzamy 30 minut w lodówce. Płaską blachę do pieczenia wykładamy papierem. Rozwałkowujemy jedną część białego ciasta na grubość ok. 5mm. Wycinamy prostokąt, ja używam deski do krojenia jako szablonu. Pozostaną skrawki, które użyjemy do dekoracji na wierch. Kładziemy prostokąt na blachę i smarujemy delikatnie wybraną marmoladą. Podobnie postępujemy z ciemną, środkową częścią, którą również smarujemy marmoladą i na końcu układamy rozwałkowaną białą część. Ze skrawków wykonujemy dekorację. Uwolnijcie wodze fantazji- warkoczyki, pętelki i wszelkiego rodzaju zawijasy są na mazurkach bardzo pożądane. To ciasto ma wyglądać! Gdy już ułożycie wzór z ciasta, posmarujcie delikatnie pędzelkiem cały wierzch roztrzepanym jajkiem. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu, wyrównujemy brzegi nożem i zabieramy się za najbardziej twórczą część- dekorowanie.

Co może nam się przydać?

  • Różne bakalie: suszone morele, łuskane migdały, rodzynki, orzechy, kandyzowane owoce, wiórki kokosowe
  • Czekolada: mleczna, gorzka, biała
  • Lukier
  • Karmel lub lepiej kajmak, czy masa krówkowa
  • Skórka pomarańczowa, cytrynowa

Warto pamiętać o tym, że do mazurków nie dodajemy kremowych mas, zastępujemy je marmoladą, masą orzechową, karmelem i miodem. Mazurek powinien być płaski i bogato ozdobiony, ale przy tym musi posiadać zwartą konsystencję. Musi dać się łatwo pokroić i utrzymywać kształt.

male1

male2

DSC_0833

Drożdżowa baba Wielkanocna

Uwaga, przepisy Wielkanocne nadchodzą! 🙂

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 400 g mąki pszennej
  • ¾ szklanki cukru
  • szczypta soli
  • wanilia lub cukier wanilinowy
  • ½ szklanki ciepłego mleka
  • 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 4 żółtka
  • 1 jajko
  • 100 g skórki pomarańczowej i rodzynek oraz otarta skórka z cytryny( można więcej lub mniej, jak kto woli)

Sposób przygotowania:

Zaczyn:

Z drożdży, ciepłego mleka, 3 łyżek mąki i 1 łyżki cukru, robimy zaczyn, przykrywamy

ściereczką i odstawiamy na 10-15 min. w ciepłe miejsce. Zaczyn jest gotowy, kiedy zacznie „bulgotać”, czyli na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza.

Z żółtek, jajka, cukru, wanilii robimy kogel-mogel. Do miski wsypujemy na dno sól następnie resztę mąki, dodajemy zaczyn i ubity kogel-mogel. Ręką lub pałką drewnianą ubijamy ciasto dokładnie, wprowadzając jak najwięcej powietrza, by ciasto było puszyste. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło. Ponownie dokładnie wyrabiamy, jeszcze przez ok. 5-7 min. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe i nie przewiewne miejsce na 1-1,5 h do podwojenia objętości.

Formę do babki lub wieńca z kominkiem, smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, dodajemy rodzynki ze skórką i ziarenka wanilii, wyrabiamy jeszcze ok. 5 min. Następnie przekładamy do formy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Formę z wyrośniętym ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40 min. Sprawdzamy patyczkiem. Baba jest upieczona, jeśli patyczek będzie suchy. Po upieczeniu wyciągamy ciasto od razu z piekarnika. Zalecane jest wyjąć ją z formy, kiedy jest jeszcze gorąca.

Babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

male1

male2

male3

Rogaliki z nadzieniem marcińskim

Naprawdę, ledwo napisałam ten post. Staram się trzymać w miarę racjonalną dietę od jakiegoś czasu, bo za bardzo sobie dogodziłam ostatnio- a to są moje ukochane rogaliki! Ich nadzienie jest boskie, a one same kruchutkie i rozpływające w ustach. Warto je zrobić i bronić jak Frodo pierścienia 🙂

Składniki:

Ciasto:

  • 80dkg mąki
  • 15 dkg masła
  • 2 paczuszki drożdży instant
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • 2 żółtka
  • 1/3 szklanki cukru
  • Szczypta soli

Masa:

  • 15 dkg orzechów włoskich
  • 15 dkg migdałów lub płatków migdałowych
  • 2 batoniki kit kat w białej czekoladzie (lub inne w białej czekoladzie)
  • Pół szklanki cukru pudru
  • Kilka kropel aromatu migdałowego
  • Śmietana 30% około 3 łyżki

Ciasto:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy. Masło powinno być miękkie, a jajka w temperaturze pokojowej. Ciasto zagniatamy a jeśli zaistnieje potrzeba dolania płynu to możemy dodać ciepłego mleka lub po prostu wody. Ciasto powinno być sprężyste i dać się łatwo zagniatać. Róbmy to przez jakieś kilka minut żeby wprowadzić jak najwięcej powietrza. Ponieważ jest to ciasto krucho- drożdżowe nie wymaga wyrośnięcia jak klasyczne drożdżowe. Wystarczy, że troszkę wyrośnie i możemy już formować rogaliki. Odrywamy kawałek ciasta i wałkujemy okrągły placek podsypując mąką. Placek powinien mieć około 3mm grubości i jakieś 40 cm średnicy. Nożem kroimy kółko na pół potem na cztery i na osiem po przekątnych. Otrzymane w ten sposób trójkąciki będziemy formować w zgrabne rogaliki. Zwijamy od strony nałożonego farszu do wierzchołka trójkąta. Sklejamy rożki i formujemy pożądany kształt.

Masa i wykończenie:

Orzechy, migdały i batoniki mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy cukier puder aromat i śmietanę. Mieszamy do uzyskania dość gęstej ale jednolitej masy. Tak przygotowanym pięknie pachnącym i bajecznie smakującym farszem, nadziewamy nasze rogaliki. Jeśli zostanie ciasto a masa się skończy, możemy nadziać rogaliki  marmoladą.

Uformowane rogaliki  pozostawmy na blasze wyłożonej papierem jeszcze jakieś 15 minut. Potem smarujemy je rozkłóconym jajkiem i posypujemy rozdrobnionymi migdałami i orzechami. Można odsypać troszkę po zmieleniu na dekorację.

Pieczemy w temp. 180 stopni około 20 minut.  Po ostygnięciu rogaliki polewamy odrobiną gęstego lukru.  Rogaliki z nadzieniem z marmolady dekorujemy polewą czekoladową.

rogaliki marcińskie

Faworki, Chrust, Chruściki

Nieśmiertelny karnawałowy deser- Faworki, czy jak wolicie Chrust. Nie może ich zabraknąć w tłusty czwartek i choć wyglądają na skomplikowane, wcale takie nie są. Poniżej nasz stary, rodzinny przepis, z którego muszę powiedzieć jestem bardzo dumna 🙂

Składniki:

  • 200g mąki
  • 3 żółtka
  • 3-4 łyżki gęstej śmietany 24%
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • Sól
  • Łyżkę spirytusu
  • Pół kilograma smalcu do smażenia
  • Cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, mieszamy ze śmietaną, robimy zagłębienie, dodajemy żółtka, spirytus, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Wszystkie składniki mieszamy razem, wyrabiamy na jednolitą masę. Ciasto ma mieć konsystencję ciasta kluskowego. Ja wybijam jeszcze ciasto drewnianym wałkiem kilkanaście razy. Ciasto zawijamy w folię i wsadzamy do lodówki na co najmniej pół godziny. Ciasto wałkujemy partiami, dość cienko i staramy się jak najmniej podsypywać mąką. Ciasto kroimy na paski, nożem lub radełkiem 3cm szerokości, 15cm długości, na środku każdego paska robimy nacięcie 5cm i przewijamy jeden z końców przez to nacięcie. Smalec podgrzewamy w garnku, robimy próbę temperatury wrzucając kawałeczek ciasta, jeśli zaraz wypłynie i się zarumieni, możemy już smażyć. Nieusmażone faworki omiatamy z mąki, wkładamy na tłuszcz i smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Gotowe faworki odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy posypane cukrem pudrem. Idealne faworki są kruchutkie i mają dużo pęcherzyków.

Uwagi: Jest wiele przepisów na faworki, wypróbowałam już kilka z nich, jednak ten bije wszystkie na głowę. W niektórych przepisach jest białko jaja, które powoduje, że faworki robią się gumowe i twarde. Lepiej użyć śmietany 24% niż 18%.

faworki

faworki

Sernik z białą czekoladą

Dziś obiecany serniczek z białą czekoladą, nie jest to klasyczny polski sernik, raczej taki w amerykańskim typie. Niemniej jednak jest pyszny, ma delikatną, kremową konsystencję i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki na blachę 26-28cm:

  • 1 kg wiaderko twarogu na sernik
  • 3 tabliczki białej czekolady
  • 100g cukru pudru
  • 4  jajka
  • 100ml mleka
  • 150g ciasteczek maślanych
  • 120g masła
  • 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy spód ciasta- w malakserze rozdrabniamy ciastka jak tylko bardzo się da (ostatnio robiłam to w moździerzu bo zgubiłam wtyczkę do robota kuchennego, stąd drobne jaśniejsze grudki w spodzie na zdjęciu) dolewamy do ciastek rozpuszczone masło, wsypujemy kakao i mieszamy do jednolitej konsystencji. Na spód formy wyłożony papierem do pieczenia, równą warstwą rozprowadzamy ciasteczkową masę i wygładzamy palcami- na czas przygotowywania masy serowej, formę wkładamy do lodówki. Do miski wkładamy twaróg, dosypujemy cukier puder i mleko. Miksujemy dosłownie minutkę na średnich obrotach, dodajemy rozpuszczoną w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej czekoladę wolnym strumyczkiem (mikser cały czas chodzi na wolnych obrotach) i wbijamy po jednym jajku. Masy na sernik nie wolno za długo ubijać, jak tylko jajka się połączą z masą przestajemy miksować. Masę serową wylewamy na spód wyjęty z lodówki i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 70-80 min. Później gdy wierzch sernika będzie już złocisty, piekarnik wyłączamy i otwieramy dopiero po ostygnięciu. Ciasto gotowe do spożycia po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej 3 godziny a najlepiej całą noc.

sernik z białą

sernik z biała

Szybkie jogurtowe ciasto

Przepis jest częścią projektu- jedz dobrze i tanio

Składniki:

  • 1 mały kubeczek jogurtu naturalnego
  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka roztopionego masła/margaryny/oleju lub mieszanki któregokolwiek
  • 3 jajka
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni termoobieg. W większej misce miksujemy razem jogurt, roztopione masło, żółtka i cukier puder. Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia- chwilę miksujemy. W mniejszej misce ubijamy białka jaj z odrobiną soli i delikatnie na najniższych obrotach miksera wmieszamy je do drugiej masy. Ciasto wylewamy na 24-26cm blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 40 minut, studzimy w lekko uchylonym piekarniku.

Uwagi do przepisu:

– Ciasto możemy udekorować lukrem i sezonowymi owocami, lub posypać surowe ciasto malinami/truskawkami/śliwkami i tak je upiec

– Do masy ciasta możemy dodać otartą skórkę z cytryny lub trochę rumu

Chocolate chip cookies- ciasteczka z czekoladą

Pamiętacie Ciasteczkowego Potwora z Ulicy Sezamkowej i jego nieodłączne atrybuty? Odkąd pierwszy raz w Szkocji spróbowałam tak przygotowanych ciastek, zrozumiałam jego niepohamowaną rządzę na właśnie takie smakołyki. Daję Wam przepis, a Wy zróbcie je i jedzcie niczym ciasteczkowy potwór:)

Składniki na ok.20 sztuk:

  • 250g masła
  • Pół kilograma mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/4 szklanki cukru muscovado
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 cukier waniliowy
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 200 g czekolady mlecznej

Przygotowanie:

Do miski wkładamy miękkie masło, oba cukry, sól i miksujemy na puszystą masę jakieś 3-5min. Do masy wbijamy jajka, ekstrakt lub cukier waniliowy, miksujemy do połączenia składników. Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy jeszcze chwilkę. Uwaga- masa będzie bardzo gęsta- ma taka być, to zupełnie normalne. Czekoladę siekamy na drobną 0,5cm kosteczkę i dorzucamy do masy. Mieszamy łyżką lub mikserem aż czekolada rozprowadzi się równomiernie. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni, termoobieg. Blachy wykładamy papierem do pieczenia- na każdej pieczemy po 6 ciasteczek, bo się rozleją i trochę urosną w trakcie pieczenia. Możemy masę nakładać zwykłą łyżką w kuleczki lub łyżką do lodów. Nie bójcie się, że wyjdą Wam okrągłe ciastka, rozpłaszczą się w trakcie pieczenia. Pieczemy 15 minut do złotych brzegów, wyjmujemy od razu i dajemy przestygnąć, żeby lekko stwardniały.

Amerykańskie apple pie

Czym różni się od naszej rodzimej szarlotki? Esencja wszystkich pie tkwi w ekstra cienkim, niezwykle kruchym cieście, które nie zawiera ani krzty proszku do pieczenia, w niektórych przepisach nawet nie ma jajka. Klasycznie zawinięty brzeg, krzyżyk wykrojony na środku i pełny środek tych ciast, to jego znaki rozpoznawcze. Tu podaję wersję z jabłkami, na jedną dużą okrągłą formę, choć możecie tak jak ja zrobić 3 małe ciasta w ceramicznych remakinach.

Składniki na formę 25-28cm:

Na ciasto:

  • 2 szklanki mąki tortowej
  • Pół szklanki mąki krupczatki
  • 1 jajko
  • 150g masła
  • 50 g planty
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka śmietany 18%

Na nadzienie:

  • 6 kwaskowych jabłek, jak na szarlotkę
  • 2 łyżeczki mielonej przyprawy do piernika
  • 1 łyżka cukru muscovado
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto wsadzamy do miski i miksujemy na najniższych obrotach, żeby pozbijały się w grudki. Masę wyjmujemy z miski na blat i ugniatamy na względnie gładką masę, mogą być widoczne małe ślady masła. Zbijamy w kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę. Formę smarujemy masłem i posypujemy mąką. 2/3 ciasta wałkujemy na cienki placek podsypując mąką, następnie ostrożnie wykładamy nim formę, uważając żeby się nie porwał- zostawiamy na zewnątrz formy zapas ciasta 1cm na zawinięcie brzegu. Palcami wygniatamy kanty przy dnie, ewentualne dziurki zasklepiamy. Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki a następnie w cienkie plastry. Wrzucamy je do miski, polewamy sokiem z cytryny, dodajemy cukier i przyprawę do piernika lub cynamon i mieszamy. Jabłka wykładamy do formy z ciastem. Pozostałą 1/3 ciasta wałkujemy na placek, taki żeby pokrył górę ciasta. Palcami zawijamy oba brzegi z ciast w taki okrągły wianuszek. Na środku wykrawamy krzyżyk, żeby uchodziła nim para z placka. Pieczemy w 190 stopniach przez 30-40 minut, aż góra ciasta się zrumieni.

Masa cukrowa fondant- do pokrywania tortów

Wypróbowałam już wiele przepisów na masę cukrową, niestety nie wszystkie nadawały się do użycia, marnując niewyobrażalne zasoby cukru pudru:) Ten godny jest polecenia, wychodzi zawsze, jeśli tylko postępuje się zgodnie z przepisem. Wychodzi zdecydowanie taniej niż kupny fondant.

Składniki:

  • 800-1000g przesianego cukru pudru
  • 70 ml wody
  • 100g glukozy
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżka gliceryny
  • 2 łyżeczki planty
  • Opcjonalnie aromat migdałowy/ waniliowy

Przygotowanie:

W metalowej lub szklanej misce dodajemy wodę i żelatynę, odstawiamy na 5 minut aż żelatyna napuchnie. Nad parą wodną, w naczyniu z podwójnym dnem kładziemy naszą miskę i czekamy aż żelatyna się upłynni i grudki się rozpuszczą. Dodajemy wtedy glukozę, mieszamy, dodajemy plantę, czekamy aż się rozpuści i zdejmujemy z nad pary. Wlewamy glicerynę, kilka kropel aromatu i mieszamy. Żeby mieszanina była lekko ciepła możemy zostawić ją na garnku z gorącą wodą. Do sporej miski wsypcie połowę cukru pudru, wlejcie żelatynową masę i pomieszajcie łyżką, zrobi się glut. Na gładki blat wsypcie resztę cukru pudru, zróbcie w środku dołek, wygarnijcie z miski gluta i jedną ręką nagarniajcie cukier, lekko wgniatając palcami. Masa powinna robić się coraz gęstsza, jednak nie musi wchłonąć całego kilograma a może też i więcej, więc bądźcie przygotowani:) Fondant musi mieć dość twardą konsystencję, ale musi też dać łatwo ulec naciskowi palca- musi być plastyczny. Najłatwiej będzie Wam przekonać się o konsystencji, jeśli za pierwszym kupicie jakiś gotowy i chwilę się nim pobawicie. Jeśli chcecie zabarwić fondant najlepiej dodać barwnik jeszcze do miski z płynnymi składnikami, ale można też zabarwić już gotową masę. Gotowy, zawijamy szczelnie w dwie warstwy folii spożywczej i jeśli użyjemy do w ciągu jednego dnia to zostawiamy poza lodówką. Jeśli nie wkładamy go do niej i wyjmujemy na kilka godzin przed użyciem. Żeby łatwiej się go zagniatało przed pokryciem tortu możecie posmarować ręce plantą albo wsadzić na maksymalnie 10 sekund do mikrofalówki.

Uwagi do przepisu:

– żeby uzyskać większą plastyczność masy, na etapie dodawania cukru pudru, możecie dodać 1/4 łyżeczki stabilizatora CMC czyli tylozy. Do kupienia w profesjonalnych sklepach lub internetowych serwisach aukcyjnych.

Kakaowy krem do tortów z serkiem Philadelphia

Sezon na truskawki czas zacząć! A co może być jeszcze lepszego od tych czerwonych, słodkich owocków? Truskawki w czekoladzie, z czekoladą i w towarzystwie czekolady. Dlatego dziś podam przepis na krem do tortu, który z powodzeniem możecie udekorować truskawkami:)

Składniki:

  • 500g serka Philadelphia
  • 250g masła
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 3-4 łyżki kakao

Przygotowanie:

Masło ucieramy mikserem, aż będzie białe i puszyste, dodajemy do niego cukier i ucieramy. Dodajemy serek, kakao i miksujemy na jednolitą masę. Krem po nałożeniu na tort trochę zastygnie, na półgodziny przed podaniem należy wyjąć ciasto z lodówki.

Previous Older Entries