Zupa z pieczonej dyni (krem)

Trochę spóźniłam się z tym wpisem, bo przyszły już Święta, ale naprawdę bardzo chciałam się z Wami podzielić tym przepisem.

Składniki:

Na wywar:

  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 pora
  • 2-3 listki od selera lub mały kawałek selera
  • 1/2 pęczka pietruszki
  • Ćwiartka z kurczaka lub 2 udka
  • 3 kulki ziela angielskiego, 2 liście laurowe

Reszta:

  • 1,5 kg dyni
  • 30ml oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz
  • Pestki dyni
  • Opcjonalnie olej z pestek dyni

Przygotowanie:

Warzywa na wywar obieramy, zieleninę związujemy białą nitką. Do średniego garnka wlewamy 1,5 l wody, wrzucamy umytego kurczaka i obrane warzywa, gotujemy na małym ogniu, żeby tylko lekko „pykało” co najmniej godzinę a najlepiej 1,5-2h. Kurczaka możemy wyjąć trochę wcześniej, wtedy możemy sobie go odsmażyć na kolację, bo nie będzie rozgotowany:) Zanim dojdzie nam wywar pieczemy dynię. Piekarnik nastawiamy na 190 stopni termoobieg. Dynię obieramy, usuwamy miąższ i kroimy na 2cm kawałki w kostkę. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, kładziemy na nią pokrojoną dynię, którą polewamy olejem i posypujemy solą i pieprzem- pieczemy przez pół godziny do zezłocenia i miękkości. Gdy mamy przygotowany wywar, usuwamy z niego wszystkie warzywa lub przecedzamy go (zostawiamy 2 marchewki). Do wywaru dodajemy ocalałe 2 marchewki, upieczoną dynię i blendujemy wszystko dokładnie- gdy uznamy, że zupa jest za gęsta, dolewamy wody. Doprawiamy w razie czego solą i pieprzem. Ja lubię podawać tę zupę z prażonymi pestkami dyni i kroplą oleju z pestek dyni.

Uwaga- pestki dyni zawsze prażymy na suchej patelni, bez oleju i uważamy bo łatwo się przypalają. Zdejmujemy z ognia jak nam napęcznieją.

zupa z pieczonej dyni

Zupa botwinkowa

Niezależnie po której stronie dyskusji jesteście, czy uważacie, że nowalijki są zdrowe czy nie, chyba nie osoby, która po zimowym okresie i zimnym początku wiosny, nie zjadłaby ze smakiem kolorowych warzywek. I tak, w końcu mogłam ugotować moją absolutnie najukochańszą zupę- botwinkową. Jeśli tak jak ja, zwariowaliście na jej punkcie, z pewnością zapragniecie przygotować ją w domu, pokornie dziele się więc przepisem:) Jeszcze jedna rzecz, nie ukrywajmy, każdy czasami posługuje się kostkami rosołowymi, jednak akurat w tym przypadku, naprawdę warto je ominąć i stanąć do garnków trochę wcześniej i przygotować bulion, żeby później w zupce mogły pływać kawałeczki kurczaka i warzyw.

Składniki:

2 litry bulionu drobiowego, a do niego:

  • 4 skrzydełka kurczaka
  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • Mały 3cm kawałek selera
  • 1 cebula
  • Kawałek 15cm pora (niekoniecznie)
  • 2 liście laurowe i 3 kulki ziela angielskiego

Do tego:

  • 1 duży burak
  • 3-4 ziemniaki
  • Pęczek botwinki
  • Pęczek koperku
  • 100ml śmietany 18%
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki cukru
  • sok z połowy cytryny
  • pieprz, sól

Przygotowanie:

Gotujemy bulion: Do gara wlewamy 2 litry zimnej wody, wrzucamy do niego kurczaka, obrane i przekrojone na pół marchewki i pietruszki, przekrojoną na pół i opaloną na czarno cebulę, oczyszczonego pora i przyprawy, to gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę, żeby tylko na środku, co jakiś czas pykały małe bąbelki. Bulion przelewamy przez sito do innego garnka, warzywa i kurę zachowujemy. Do bulionu dodajemy obranego i pokrojonego w kostkę buraka, cukier i sok z cytryny, gotujemy zupę 5 minut i dodajemy pokrojony pęczek botwinki, liście i buraczki na końcach, oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy jeszcze jakieś 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Kurczaka obieramy i wybieramy dobre mięsko, 3 marchewki i 1 pietruszkę wyjęte z bulionu kroimy i dodajemy do zupy. Dodajemy jeszcze drobno posiekany koperek, masło, doprawiamy solą i pieprzem, zupę zaprawiamy śmietaną i gotowe.

Żurek

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki
  • 2- 3 litry bulionu warzywnego
  • 20 dkg wędzonego boczku
  • 30 dkg dobrej kiełbasy
  • Cebula
  • 200 ml zakwasu do żurku
  • Śmietana do zup
  • Ząbek czosnku
  • Majeranek, pieprz

Przygotowanie:
Do warzywnego bulionu wrzucamy skórę z wędzonego boczku i gotujemy. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni razem z pokrojoną w plasterki kiełbasą i cebulką. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki i wrzucamy do wywaru. Kiedy ziemniaki będą już miękkie dodajemy zakwas, czosnek, pieprz i majeranek do smaku. Należy pamiętać o kolejności dodawania składników. Ziemniaki muszą być już miękkie kiedy dolejemy zakwas. Do całości dorzucamy podsmażony wcześniej boczek. Na koniec gotowania dodajemy śmietanę, roztrzepaną wcześniej z odrobiną gorącej zupy. Żurek podajemy z
ugotowanym na twardo jajkiem.

Barszcz ukraiński

Składniki:

  • 3 litry bulionu drobiowo-warzywnego
  • 4 buraki
  • 2 marchewki
  • 3 ziemniaki
  • Pietruszka
  • Cebula
  • Szklanka fasoli białej
  • Natka pietruszki
  • Puszka pomidorów krojonych
  • Śmietana
  • Majeranek, papryka, pieprz, łyżeczka cukru, szczypta kwasku cytrynowego

Przygotowanie:
Fasolę moczymy w zimnej wodzie całą noc. Gotujemy ją w wodzie, w której się moczyła, aż będzie średnio miękka. Dolewamy bulion, pokrojoną marchew, pomidory z puszki, pietruszkę i starte na grubych oczkach buraki. Po 10 minutach gotowania dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i przyprawy (paprykę, pieprz, kwasek, cukier) bez majeranku. Dalej gotujemy. Cebulkę posiekaną drobno przyrumieniamy na patelni i dorzucamy do zupy. Na koniec barszcz zabielamy śmietaną w ilości jaką kto lubi oraz doprawiamy majerankiem.  Zamiast surowej fasoli można dodać tę z puszki, ale robimy to dopiero na końcu. Wcześniej dodana rozgotuje się. Barszcz wymaga umiejętnego przyprawiania. Buraki lubią cukier, dzięki któremu wydobywa się cały ich aromat. Ważny jest także dobry pieprz i majeranek. Niektórzy dodają do barszczu posiekaną kapustę włoską, ale ma ona dość mocno wyczuwalny smak i zapach a w barszczu ukraińskim najważniejsze są buraki i fasola.

Żurek grzybowy

Ciekawa zupa, ostatnie odkrycie i zakochanie od pierwszego spróbowania. Zupa odpowiednio kwaskowa, z aromatem leśnych grzybów, będzie miłym zaskoczeniem dla domowników lub gości, którzy próbowali już wszystkiego.

Składniki:

  • Kilka grzybów suszonych, najlepiej borowików
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 2-2,5  litra bulionu warzywnego
  • Cebula
  • 200 ml zakwasu do żurku
  • Śmietana do zup
  • Ząbek czosnku
  • Majeranek, pieprz
  • Natka pietruszki i koperek

Przygotowanie:

Grzyby zalewamy zimną wodą, tak aby były całe zamoczone. Najlepiej moczyć je całą noc. Namoczone grzybki kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wodzie, której się moczyły. Po 10 minutach gotowania wlewamy bulion i dalej gotujemy kilka minut. Cebulę kroimy drobno i podsmażamy na patelni z dodatkiem oleju, na złotobrązowy kolor i wrzucamy do wywaru. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostki i wkładamy do garnka. Startą na dużych oczkach marchew również. Kiedy ziemniaki będą już miękkie dodajemy zakwas, czosnek, pieprz i majeranek do smaku. Należy pamiętać o kolejności dodawania składników. Ziemniaki muszą być już miękkie, kiedy dolejemy zakwas. Na koniec gotowania dodajemy śmietanę, roztrzepaną wcześniej z odrobiną gorącej zupy oraz posiekaną natkę i koperek w ilości jaką lubimy. Żurek podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, albo z kromką żytniego chleba.

Zupa ogórkowa

Coś dla miłośników kwaskowych smaków- zupa ogórkowa. Za przepis, wielkie podziękowania dla mojej mamy:)

Składniki:

  • 5 średnich ogórków kiszonych
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 marchewka, pietruszka, cebula, natka pietruszki, koperek
  • 40 dkg żeberek
  • Łyżka masła
  • 2 łyżki śmietany
  • Sól, pieprz, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i odrobinę Vegety

 Przygotowanie:

Żeberka myjemy, zalewamy wodą i gotujemy razem z liśćmi laurowymi, solą, zielem. Gdy jest potrzeba, należy wywar szumować przed dodaniem startej na grubych oczkach marchewki i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Kiedy marchew i ziemniaki będą prawie miękkie, dodajemy ogórki. Należy je obrać ze skórki i zetrzeć na grubych oczkach. Pamiętajcie żeby nie pomylić kolejności, bo ziemniaki dodane po ogórkach nie ugotują się, będą twarde i zgłąbiałe. Działa tak na nie kwas z ogórków.  Dalej gotujemy dodając Vegetę i pieprz do smaku. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulkę, aż będzie miała lekko brązowy kolor. Dorzucamy ją wtedy do zupy. Teraz jeszcze wrzucamy łyżkę masła oraz śmietanę. Śmietanę przed wlaniem powinno się rozmieszać z odrobiną gorącego płynu z zupy i dopiero połączyć z całością w garnku. Nie zważy się wtedy i nada zupie ładnego koloru. Na koniec jeszcze dodajemy posiekaną natkę i koperek.

Kapuśniak

Żeby nie było wątpliwości moi drodzy, to jest prawdziwy kapuśniak, a nie jego smutna wersja „zupa z kapusty”:) Nie jest dietetyczny, aczkolwiek świeży i niezbyt tłusty, najlepszy zawsze po kilku dniach od ugotowania.

Składniki:

  • 3 litry bulionu warzywnego
  • 4 duże ziemniaki
  • Duża marchew
  • 1 cebula
  • 30 dkg wędzonego boczku
  • 50 dkg kiszonej kapusty
  • Łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • Łyżka majeranku
  • Pieprz
  • 2-3 łyżki mąki do zasmażki

Przygotowanie:

Ziemniaki pokrojone w kostkę, startą grubo marchew, zalewamy bulionem i gotujemy, dokładając do garnka jeszcze skórę odkrojoną od boczku wędzonego. Gotujący się wywar uzyska w ten sposób wędzony posmak. Jak ziemniaki będą już prawie miękkie dokładamy kapustę. Jeśli będzie zbyt kwaśna, można ją przepłukać, ale do kapuśniaku nie jest to konieczne. Wystarczy ją trochę pokroić i wrzucić do garnka. Resztę boczku kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni razem z pokrojoną cebulką. Po podsmażeniu wrzucamy do zupy. Dalej gotujemy i w trakcie przyprawiamy majerankiem, koncentratem pomidorowym i pieprzem. Na koniec robimy zasmażkę. Mąkę przypalamy na suchej patelni, ciągle ją mieszając a raczej rozcierając by nie było grudek. Jeśli ma już lekko brązowy kolor, dodajemy zimną wodę i doprowadzamy zasmażkę do konsystencji gęstej śmietany. Zasmażką zagęszczamy kapuśniak i gotowe.

Serowo- pieczarkowa zupa z pulpecikami

Dziś propozycja na zimowy, rozgrzewający i syty obiad. Do tej zupy nie trzeba drugiego dania, gdyż jest pożywna, kaloryczna i doda nam mnóstwo energii.

Składniki:

  • 30 dkg śmietankowego serka topionego
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • 20 dkg pieczarek
  • Pęczek natki pietruszki
  • Pieprz i sól
  • 40 dkg mięsa mielonego
  • Jajko
  • Cebula
  • Łyżka tartej bułki

Przygotowanie:

Przygotowujemy małe pulpeciki (jak kotlety mielone) z mięsa mielonego, tartej cebuli, jajka, tartej bułki i przypraw. Te około 3 cm kuleczki podsmażamy na patelni z każdej strony, na złoto-brązowy kolor. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki i również podsmażamy na złoto. Żeby nie sczerniały, muszą być suche. Jeśli mamy pieczarki bardzo malutkie, to można użyć całe, bez krojenia. Z całości gorącego bulionu warzywnego, odlewamy około dwóch szklanek, do których wkładamy serki topione. Podgrzewamy i ciągle mieszamy, by się rozpuściły. Jeśli pozostaną jakieś grudki to przecedzamy powstałą masę przez sitko i wszystko wlewamy do pozostałego bulionu. Wkładamy do niego również usmażone pieczarki i pulpeciki. Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą, choć zwykle nie jest to konieczne, gdyż słone są serki, bulion i pulpeciki. Całość gotujemy jeszcze jakieś 15 minut i podajemy zupę, obficie posypaną posiekaną natką pietruszki.

Zupa koperkowa

Lekka i pyszna, pachnąca masełkiem wiosenna zupa. Idealna kiedy nie mamy ochoty napychać się ogromnym obiadem czy ciężką kolacją. Dodatkowo jest łatwa i szybka w przygotowaniu, więc bez harowania przy garach mamy smaczny i zdrowy posiłek, a świeży smak koperku poprawi nam nastrój w szare jesienne popołudnie.

Składniki:

  • 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
  • Pęczek koperku
  • Spora łyżka prawdziwego masła
  • 5 ziemniaków
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • Przyprawy do smaku

Przygotowanie:

Pęczek koperku myjemy dokładnie, żeby usunąć piasek, który później trzeszczy w zębach i siekamy drobno. W garnku gotujemy bulion i wkładamy do niego ziemniaki obrane i pokrojone w 2cm kostkę. Po 5 min. dodajemy koperek, masło, w szklance rozrabiamy śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, żeby się nie zważyła i wlewamy do zupy mieszając ją. Jeszcze chwilkę trzeba ją pogotować, aż ziemniaki będą miękkie, doprawić solą i pieprzem do smaku i możemy podawać.

Najlepsza grochówka, bo mojej mamy i dziadka

Bez zbędnych słów- przedstawiam przepis na najlepszą grochówkę we wszechświecie. Przepis mojej mamy i dziadka, niezmiennie pyszny od lat.

Składniki:

• 0,3 kg grochu całego lub łuskanego
• 6 większych ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 3 marchewki i duża pietruszka również pokrojone w kostkę, ale drobną
• wędzony boczek ze skórą około 40 dkg
• 1 większa cebula pokrojona w cienkie piórka
• łyżka stołowa majeranku
• łyżeczka papryki słodkiej, pieprz, sól
• 3 kopiaste łyżki mąki na zasmażkę.

Przygotowanie:

Groch przebieramy, myjemy i moczymy w ok. 5 litrach wody, najlepiej całą noc. Należy gotować w wodzie, w której się moczył, razem ze skórą odkrojoną z boczku (skóra odda zupie cały swój smak) i solą przez godzinę, na średnim ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną włoszczyznę i dalej gotujemy. Możemy także dodać kostkę bulionu warzywnego. Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni dodając cebulkę. Następnie wrzucamy podsmażony boczek z cebulą do gotującej się zupy. Jeśli podczas gotowania zupa stała się za gęsta, należy dolać przegotowanej wody. Teraz trzeba przygotować zasmażkę, przypalając na patelni mąkę na mocno złoty kolor, ciągle rozcierając drewnianą łyżką powstające grudki mąki. Do podpalonej mąki stopniowo dolewać zimną wodę i mieszać do uzyskania papki. Tak przygotowaną zasmażką zagęszczamy zupę. Teraz można dodać otarty majeranek, słodką paprykę i pieprz. Wszystkie przyprawy dodajemy według uznania, choć prawdziwa grochówka powinna być dość wyrazista i dobrze zagęszczona. Znalazłam gdzieś przepis, na grochówkę zabielaną śmietaną, ale nie polecam, grochówka nie lubi śmietany.

Uwagi do przepisu:

– Do zupy można dodać jeszcze łyżkę musztardy do smaku i doprawić gałką muszkatołową.