Kotlety rybne

Sprytny sposób na tani i pożywny obiad, a na dodatek dzięki tym kotlecikom w łatwy sposób da się przemycić dzieciom jakąkolwiek rybę. Polecam podawać z jakąś wyrazistą surówką, jak to do ryby, zawsze trochę ożywia smak.

Składniki:

  • 3 filety z mintaja, czyli ok.400g
  • 1 jajko
  • 5 łyżek bułki tartej + więcej do panierowania
  • Pół małej cebuli lub jedna szalotka
  • 1-2 ząbki czosnku
  • Pół łyżeczki tymianku
  • Pieprz, sól
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

Najprostsze, jakie może być- rozmrożone filety wkładamy do miski, dodajemy jajko, bułkę tartą, starty czosnek, lekko pokrojoną cebulę, doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem i blendujemy wszystko do konsystencji, jaką uznamy za słuszną. Formujemy małe kotleciki, lekko je spłaszczamy, a każdy obtaczamy w bułce tartej, do której możemy dodać jeszcze trochę pszennych otrębów dla lepszej faktury panierki. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotego koloru, a po zdjęciu kotlecików z patelni, suszymy je na papierowym ręczniku.

Reklamy

Rolmopsy śledziowe, marynowane w occie

Składniki na litrowy słoik:

  • -8 filetów a’la matias
  • -Kilka łyżeczek musztardy
  • -Dwie duże cebule pokrojone w piórka
  • -Kilka średniej wielkości ogórków kiszonych, pokrojonych w dość grube plastry
  • -Szklanka wody
  • -Pół szklanki octu spirytusowego 10%
  • -Po czubatej łyżce kminku, białej gorczycy i ziarnistego pieprzu
  • -Po kilka kulek ziela angielskiego, goździków i liści laurowych

Przygotowanie:
Na dno słoika wykładamy pokrojoną cebulę, oraz kilka grubych plastrów kiszonego ogórka. Filety odsączamy, smarujemy z jednej strony musztardą i zawijamy z plastrem ogórka w środku. Układamy warstwę śledzi, mi zawsze w standardowym, litrowym słoiku mieszczą się 4 filety w warstwie, po czym przekładamy cebulą i ogórkami.  Następnie kładziemy nową warstwę śledzi, znowu przykrytą cebulą i ogórkami. Równolegle przygotowujemy zalewę: wodę z octem i wszystkimi przyprawami wlewamy do rondelka i podgrzewamy. Chodzi o to, żeby nie zagotować mieszanki, ale doprowadzić do tego, żeby przyprawy utonęły, a sam płyn zrobił się żółtawy i aromatyczny. Tak przygotowaną, ciepłą zalewą zalewamy zawartość słoika i koniecznie wrzucamy do środka możliwie jak najwięcej przypraw z rondelka, po czym zamykamy słoik. Śledzie nadają się do jedzenia po ok. 2 dniach marynowania.

Śledzie ze śliwką w oleju

Rodzinny przepis, bo od mamy:) Najlepszy na świecie śledzik, z delikatnym śliwkowym posmakiem.

Przepis na 5 płatów matiasa:

Składniki:

  • 5 płatów matiasa
  • 1 duża cebula
  • Śliwki ze spirytusu lub octu wg uznania
  • 1/3 szklanki oleju
  • 2 łyżki  octu
  • Pieprz mielony

Płaty śledziowe moczymy w wodzie przez około godzinę.  Odlewamy wodę i kroimy płaty w romby (z jednego wychodzą cztery kawałki). Cebulę kroimy drobno w cieniutkie, krótkie paseczki. W szklance przygotowujemy zalewę z oleju, octu i pieprzu. Na dno szklanego naczynia, najlepiej zamykanego (może być słoik) wsypujemy trochę cebulki i układamy kawałki śledzika oraz kilka cząstek śliwek. Następnie znów cebulkę na nią śledzik i śliwki i tak powtarzamy czynność aż do wyczerpania składników. Całość zalewamy przygotowanym olejem z octem i  zamykamy słoik. Wstawiamy do lodówki.  Śledzik jest gotowy po 24 godzinach.  Można go przechowywać dość długo bo około 10 dni, ale zwykle nie doczekuje takiej starości. Jest wyśmienity.

Dorsz smażony na maśle z sosem śmietanowo- szczypiorkowym i karmelizowanymi warzywami

Do potrawy dla dwóch osób potrzebujecie:

-2 filety z dorsza
-150g masła
-Warzywa ( w zależności od gustu, osobiście uważam, że do ryb najbardziej pasują: różne rodzaje kalafiorów, brokuły, pomidory koktajlowe, marchewka, fenkuł, ziemniaki, bataty)
-50ml. Śmietany 18%
-Szczypiorek
-Olej
-Sól, pieprz, cukier, zioła do ryby np. tymianek, rozmaryn.
-Cytryna lub limeta

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (termoobieg 190), filety z ryby myjemy i suszymy, to ważny krok bo jeśli nie wysuszymy ryby nie będzie miała chrupkości i złotobrązowego koloru. Robimy matynatę z 3 łyżek oliwy lub oleju, soku z cytryny, do tego sypiemy przyprawy do ryby, sól i pieprz wedle uznania, ale lepiej nie przesadzać, mięso białych ryb i tak jest wystarczająco delikatne. Do marynaty wkładamy filety, uważnie w niej je obtaczamy i zostawiamy tak na chwilę, aż wykonamy inne czynności. Teraz przygotowujemy ziemniaki: Ziemniaki obieramy, lub jeśli są młode myjemy i szorstką stroną gąbeczki szorujemy, żeby pozbyć się brudu. Kroimy na ćwiartki, lub jeśli są większe to na ósemki. Na blachę piekarnika wylewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy ziemniaki i obtaczamy, żeby podczas pieczenia powstała chrupiąca skórka a środek pozostał miękki. Blachę z ziemniaczkami wstawiamy na 20 min do uprzednio nagrzanego piekarnika. Teraz zajmujemy się warzywami: marchewkę kroimy na tzw. Julienne, czyli wąskie, długie słupki, z kalafiora odcinamy poszczególne różyczki i wrzucamy na 3-5 min. do wrzątku. Bierzemy rondelek do sosu i wlewamy śmietanę, podgrzewamy na małym ogniu, uważając, żeby się nie zagotowała, bo się zważy i dorzucamy 50g masła oraz szczypiorek (ok. 2 łyżek), cały czas mieszając, czekamy aż masło się roztopi, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i zestawiamy z ognia. Czas na rybę: Na patelni, roztapiamy 100g masła (wiem, że to sporo, ale nie warto na tym oszczędzać. Masło musi być prawdziwe czyli 82%, niesolone, np. Osełka), dolewamy do masła łyżkę oleju, koniecznie, gdyż olej sprawi, że masło się nie spali ani tak szybko nie zbrązowieje, ustawiamy ogień lub stopień grzania pod patelnią prawie na maxa i kładziemy rybę, filety o grubości 1cm ok. 2 min. z każdej strony, polewając masełkiem z patelni, co zagwarantuje wspaniały kolor i smak. Filety przez brak ości, lubią się rozpadać podczas smażenia, proszę się tym nie przejmować, nie wszystko musi być idealnie. Zdejmujemy rybkę z patelni i na masło, które tam zostało wkładamy pokrojoną marchewkę, dosypujemy łyżeczkę cukru, mieszamy i smażymy ok 2 min, później dokładamy pomidorki i wyjęte z piekarnika ziemniaki, obtaczamy wszystko w masełku smażąc jeszcze 2 min. Gdy wszystko mamy już gotowe wykładamy na talerz warzywa z patelni, różyczki kalafiora, na nie filet, wszystko hojnie polewamy zkarmelizowanym masełkiem z patelni, a następnie odrobią sosu śmietanowo-szczypiorkowego.

Uwagi do przepisu:

  • Dorsza można zastąpić inną rybą, przygotowana w taki sposób świetnie będzie smakować też flądra, łosoś i pstrąg.
  • Zatrważająca ilość masła może budzić wątpliwości, ale jest naprawdę konieczna, bez niego ryba nie uzyska pełni smaku, a sos nie będzie tak bogaty.
  • Ryby śmażone na maśle doksonale komponują się rówież z purre z zielonego groszku ale też z czosnkowym szpinakiem.

Nie zrażajcie się długością przepisu, stało się tak, bo wszystko jest dokładnie wyjaśnione krok po kroku. Nie ma w nim nic trudnego z czym człowiek gotujący od czasu do czasu by sobie nie poradził 🙂