Mazurek wielkanocny

Mazurki przywędrowały do nas prawdopodobnie z Turcji i w XVII i na stałe zakorzeniły się w polskiej tradycji, jako wypiek symbolizujący zakończenie postu. Traktowano go jako nagrodę dla wytrwałych i dlatego grzeszą słodyczą, przepychem bakalii i lukrową dekoracją. Każda szanująca się gospodyni, poczytywała sobie za punkt honoru, by jej mazurek przyćmił swym blaskiem łakocie sąsiadek. Dekoracje mazurkowe to prawdziwe dzieła sztuki, wyglądają jak kolorowe obrazki. Dziś ponownie wracają do łask i cieszą oczy, goszcząc na naszych wielkanocnych stołach.

Składniki na ciasto:

  • 500g mąki
  • 175g cukru drobnego do wypieków
  • 250g masła
  • 4 ugotowane żółtka
  • 2 surowe żółtka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii albo paczka cukru waniliowego
  • 1 duża łyżka kakao
  • szczypta soli
  • marmolada lub masa orzechowa

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy albo ekstrakt, starte ugotowane na twardo żółtka i surowe żółtka, oraz sól. Następnie dodajemy posiekane, schłodzone masło i energicznie, szybko zagniatamy ciasto. Zbyt długie ugniatanie, spowoduje, że ciasto się rozrzedzi się i konieczne będzie dosypanie mąki, a wtedy ciasto utraci swoją kruchość. Nie chcemy gniotów. Pozostałe ciasto dzielimy na 3 równe części, do jednaj dosypujemy kakao i łączymy je z ciastem. Wszystkie 3 części owijamy osobno w folię i schładzamy 30 minut w lodówce. Płaską blachę do pieczenia wykładamy papierem. Rozwałkowujemy jedną część białego ciasta na grubość ok. 5mm. Wycinamy prostokąt, ja używam deski do krojenia jako szablonu. Pozostaną skrawki, które użyjemy do dekoracji na wierch. Kładziemy prostokąt na blachę i smarujemy delikatnie wybraną marmoladą. Podobnie postępujemy z ciemną, środkową częścią, którą również smarujemy marmoladą i na końcu układamy rozwałkowaną białą część. Ze skrawków wykonujemy dekorację. Uwolnijcie wodze fantazji- warkoczyki, pętelki i wszelkiego rodzaju zawijasy są na mazurkach bardzo pożądane. To ciasto ma wyglądać! Gdy już ułożycie wzór z ciasta, posmarujcie delikatnie pędzelkiem cały wierzch roztrzepanym jajkiem. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu, wyrównujemy brzegi nożem i zabieramy się za najbardziej twórczą część- dekorowanie.

Co może nam się przydać?

  • Różne bakalie: suszone morele, łuskane migdały, rodzynki, orzechy, kandyzowane owoce, wiórki kokosowe
  • Czekolada: mleczna, gorzka, biała
  • Lukier
  • Karmel lub lepiej kajmak, czy masa krówkowa
  • Skórka pomarańczowa, cytrynowa

Warto pamiętać o tym, że do mazurków nie dodajemy kremowych mas, zastępujemy je marmoladą, masą orzechową, karmelem i miodem. Mazurek powinien być płaski i bogato ozdobiony, ale przy tym musi posiadać zwartą konsystencję. Musi dać się łatwo pokroić i utrzymywać kształt.

male1

male2

DSC_0833

Drożdżowa baba Wielkanocna

Uwaga, przepisy Wielkanocne nadchodzą! 🙂

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 400 g mąki pszennej
  • ¾ szklanki cukru
  • szczypta soli
  • wanilia lub cukier wanilinowy
  • ½ szklanki ciepłego mleka
  • 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 4 żółtka
  • 1 jajko
  • 100 g skórki pomarańczowej i rodzynek oraz otarta skórka z cytryny( można więcej lub mniej, jak kto woli)

Sposób przygotowania:

Zaczyn:

Z drożdży, ciepłego mleka, 3 łyżek mąki i 1 łyżki cukru, robimy zaczyn, przykrywamy

ściereczką i odstawiamy na 10-15 min. w ciepłe miejsce. Zaczyn jest gotowy, kiedy zacznie „bulgotać”, czyli na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza.

Z żółtek, jajka, cukru, wanilii robimy kogel-mogel. Do miski wsypujemy na dno sól następnie resztę mąki, dodajemy zaczyn i ubity kogel-mogel. Ręką lub pałką drewnianą ubijamy ciasto dokładnie, wprowadzając jak najwięcej powietrza, by ciasto było puszyste. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło. Ponownie dokładnie wyrabiamy, jeszcze przez ok. 5-7 min. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe i nie przewiewne miejsce na 1-1,5 h do podwojenia objętości.

Formę do babki lub wieńca z kominkiem, smarujemy masłem i posypujemy tartą bułką.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, dodajemy rodzynki ze skórką i ziarenka wanilii, wyrabiamy jeszcze ok. 5 min. Następnie przekładamy do formy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Formę z wyrośniętym ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40 min. Sprawdzamy patyczkiem. Baba jest upieczona, jeśli patyczek będzie suchy. Po upieczeniu wyciągamy ciasto od razu z piekarnika. Zalecane jest wyjąć ją z formy, kiedy jest jeszcze gorąca.

Babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

male1

male2

male3

Lutowy wyjazd do Wiecznego Miasta

Jakoś tak wyszło, że udało mi się wyjechać z koleżanką do Rzymu w przerwie międzysemestralnej. Nie muszę mówić, że lwią częścią całej eskapady, było pastowo- pizzowo- bruschettowe obżarstwo 🙂

Chciałam się z Wami podzielić kilkoma zdjęciami, związanymi oczywiście z jedzeniem. Szczególnie interesująca była dla mnie pasta z karczochów, której włoscy kucharze nie skąpią na swoich bruschettach. Odwiedziłyśmy również knajpę uwzględnioną w przewodniku Michelin, ze względu na najlepszą carbonarę we Włoszech- Trattoria Da Danilo. Cudem udało nam się wcisnąć bez rezerwacji, ale kiedy zostałyśmy o nią zapytane zaraz przy wejściu i cichutkimi głosikami powiedziałyśmy, że niestety nie zarezerwowałyśmy stolika, kelner spojrzał na nas karcącym wzrokiem. Ale udało się! Klimat niesamowity, lecz niestety półmrok panujący w restauracji, odcisnął swoje piętno na fotografiach, które wyszły bardzo słabe 😦 Smak carbonary zrekompensował nam wszystkie niedogodności, naprawdę danie było wyborne.

Od momentu wylądowania byłyśmy zachwycone piękną pogodą, zielenią, wiszącymi na drzewach pomarańczkami i kwitnącymi kwiatami. Żałowałyśmy, że u nas wiosna nie zaczyna się tak wcześnie…

Obiecane zdjęcia:

Sławna gelateria Giolitti:

DSC_0219

DSC_0224

Rozpływająca się w ustach carbonara:

P1090369

 

 

Bruschetty z pomidorami i pastą z karczochów:

P1090387

Pomarańczki w parku przy Villa Borghese:

DSC_0596

Poranny targ na Campo di Fiori:

P1090402

P1090404

P1090406