Placuszki kalafiorowe

Składniki:

  • Średniej wielkości kalafior
  • Cebula
  • Jajko
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki
  • Sól i pieprz, mieszanka ziół włoskich
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:
Kalafiora gotujemy na miękko. Schłodzonego przerabiamy na puree blenderem lub przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Cebulkę drobno siekamy i przysmażamy na mocny, złoty kolor. Dodajemy do papki z kalafiora. Następnie wbijamy jajko i dosypujemy 2 czubate łyżki mąki oraz wszystkie przyprawy do smaku, oraz posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy. Konsystencja powinna być puszysta ale zwarta. Placuszki smażymy na patelni w dość dużej ilości oleju. Ciasto nakładamy łyżką, formując niewielkie porcje. Podajemy z kwaśną śmietaną.

Hiszpańska tortilla

Nie jest to może szczyt kulinarnego wyrafinowania, lecz jest to na pewno ciekawe danie, które możemy modyfikować i dodawać różne składniki. Dużym plusem jest szybkość wykonania, prostota i przede wszystkim to, jak bardzo ta hiszpańska tortilla jest syta:)

Składniki:

  • 3 jajka
  • 2 średnie ziemniaki
  • dodatki np: cebula, kiełbaska, papryka, pomidory, wędliny, zioła
  • Pieprz, sól
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki kroimy na dość cienkie półplasterki i podsmażamy na 2-3 łyżkach oleju na rozgrzanej patelni na złoty kolor- jakieś 10-12 minut. W misce rozkłócamy jajka, doprawiamy je solą i pieprzem i przekładamy do nich zawartość patelni. Mieszamy, żeby składniki się połączyły, możemy teraz również dodać inne dodatki, podsmażoną kiełbaskę lub szynkę, cebulę, różne zioła, warzywa. Masę przekładamy na patelnię i smażymy na małym ogniu pod przykryciem. Gdy środek omletu się prawie zetnie, zsuwamy go delikatnie na talerz i szybkim ruchem odwracamy na drugą stronę na patelnię. Smażymy jeszcze 3-5 minut i już mamy gotową hiszpańską tortillę. Możemy uniknąć tej całej operacji z talerzem i wstawić patelnię pod grilla w piekarniku, tylko musimy mieć odpowiednią patelnię, żeby się nie spaliła.

Placki ziemniaczane

Któż z nas nie lubi placków ziemniaczanych:) Podam Wam przepis na chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku placuszki, bo takie są najlepsze. Ja uwielbiam je jeść posypane cukrem, nawet jeśli dodaję cebulę, ale świetnie smakują też z kwaśną śmietaną, gulaszem albo sosem pieczarkowym. A jak Wam smakują najbardziej?

Składniki:

  • 4-6 średnich ziemniaków
  • 1 jajko
  • 3-4 łyżki mąki
  • 1 cebula
  • Pół łyżeczki soli, pieprzu i trochę majeranku
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, jeśli są młode, wystarczy je dobrze umyć i trzemy- połowę każdego ziemniaka na tych okrągłych poszarpanych oczkach i połowę na tych małych do marchewki, trzemy też cebulę, jak nam wygodnie. Do masy ziemniaczanej wbijamy jajko, wsypujemy mąkę, przyprawy i mieszamy. Masa nie powinna być za rzadka, ale ziemniaków nigdy nie odsączamy, w razie czego dodajemy więcej mąki. Na patelnię wylewamy olej, tyle by całą ją pokrył i smażymy na średnim ogniu 3-5 placków w zależności od wielkości patelni. W tym celu wykładamy 1 łyżkę stołową masy na rozgrzany olej, rozpłaszczamy dość cienko i przewracamy gdy brzegi placka się zrumienią. Po usmażeniu placki kładziemy na papierowym ręczniku, żeby odsączyć nadmiar oleju.

Puszyste amerykańskie naleśniki- American Pancakes

Ludzie dzielą się na dwie kategorie: tych co wolą francuskie, czyli cienkie naleśniki i zwolenników tych puszystych, amerykańskich:) Trochę sobie żartuję, bo ja lubię oba rodzaje, ale jeśli postanawiam zrobić prawdziwie słodką rozpustę, to wybór jest oczywisty. American Pancakes ze wszystkimi możliwymi dodatkami:)

Składniki na 12 sztuk:

  • 270g mąki
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Pół łyżeczki soli
  • 2 jajka
  • 2 łyżki roztopionego masła
  • 250ml mleka

Przygotowanie:

Do mniejszej miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i mieszamy. Do drugiej miski wlewamy mleko, wbijamy jajka i mieszamy chwilę trzepaczką, teraz wlewamy masło, wsypujemy składniki suche i mieszamy dalej na gładką masę. Zostawiamy na 2-3 minuty, żeby proszek do pieczenia zaczął pracować a czas ten wykorzystujemy, żeby rozprowadzić najlepiej na dwóch patelniach odrobinkę oleju. Patelnie nagrzewamy na średnim ogniu, smażymy 1-2 placki 10-12cm w zależności od wielkości patelni.  Naleśniki przekładamy na drugą stronę gdy na powierzchni pojawią się bąbelki. Konsumujemy łapczywie z różnymi dodatkami jak syrop klonowy, golden syrup, bita śmietana, masło, czy wszelkiej maści owoce.

Naleśniki z twarogiem z rodzynkami

Naleśniki:

  • 3 jajka
  • Pół szklanki mleka
  • Szklanka mąki
  • Woda do dopełnienia
  • Szczypta soli

Przygotowanie:

Do miski wlewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy sól i część wody na początek 100ml. Mikserem na małych obrotach mieszamy aż wszystkie składniki się połączą, po czym zwiększamy obroty i mieszamy dolewając tyle wody, żeby uzyskać pożądaną gęstość ciasta naleśnikowego. Usmaż próbnego naleśnika- jeśli ciasto łatwo się rozprowadza, nie robią się pęcherze  i jesteś w stanie uformować gładki, cienki placek i później go obrócić- smaż dalej. Zbyt rzadkie ciasto nie zwiąże się prawidłowo, a gęste nie rozprowadzi się po patelni. Każde naleśniki, które później czymś wypełnimy smażymy na blado, żeby ładnie się składały.

Twaróg z rodzynkami:

  • Pół kilo chudego twarogu
  • 100g rodzynek drobnych sułtanek
  • 2 łyżki cukru, może być trzcinowy
  • Łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 jajko

Przygotowanie:

Rodzynki zaparzamy we wrzątki przez 5 minut, twaróg rozgniatamy widelcem razem z całym jajkiem, cukrem i ekstraktem i dodajemy przestudzone rodzynki, mieszamy.

Składanie naleśników:

Gdy już przygotowaliśmy naleśniki i twaróg, nadziewamy każdy naleśnik, składamy na pół i jeszcze na pół i obsmażamy na patelni do lekko złocistego koloru. Na zdjęciu, naleśniki polane sosem pomarańczowo- cytrynowym, przepis w następnym poście.

Tortilla- pszenna i kukurydziana

Tortilla pszenna składniki:

  • 300g mąki pszennej
  • 150ml wody (około, bo zależy od mąki ile wchłonie)
  • 1 łyżeczka soli
  • 10ml oliwy

Przygotowanie:

Mąkę wysypujemy na stolnicę, dodajemy sól i powoli wlewamy wodę, jednocześnie zagarniając do niej mąkę, gdy cała mąką będzie już w jednym kawałku, dolewamy olej, wtedy przy wyrabianiu ciasto nie będzie się kleić. Wyrabiamy szybko ciasto rękami, aż będzie jednolite i niekleiste. Porcjujemy je na 4-5 kulek, każdą rolujemy jeszcze chwilkę w dłoniach, rozpłaszczamy podsypując lekko mąką i wałkujemy jak najcieniej (wyjdą ok 25cm placki). Smażymy je na suchej patelni, ok 2 minuty z każdej strony, żeby na tortillach pojawiły się brązowe bąbelki. Usmażone placki, trzymamy pod bawełnianą ściereczką, żeby nie stwardniały, zanim ich użyjemy.

Tortilla kukurydziana składniki:

  • 250g mąki kukurydzianej
  • 100g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 200ml wody
  • Łyżka oliwy

Przygotowanie:

Jak w przepisie wyżej, tylko mąki trzeba razem przesiać.

Placek po węgiersku

Jedna z moich ulubionych potraw, duża, hojna, domowa porcja i klasyczne połączenie smaków, no i placki ziemniaczane, które uwielbiam w każdej postaci. Z mięsem, ze śmietaną, same, z cukrem, zawsze i o każdej porze:) Także próbujcie i nakarmcie tym swoich ukochanych, a wtedy to danie na zawsze zagości w Waszym codziennym jadłospisie.

Składniki:

Na placki:

  • 5 średnich ziemniaków
  • Jajko
  • 2 łyżki pszennej mąki
  • pieprz, sól i majeranek

Na gulasz węgierski:

  • Pół kilo mięsa wołowego na gulasz
  • Czerwona papryka
  • 200 ml przecieru pomidorowego
  • 1 cebula
  • Łyżka masła
  • pieprz, sól, oregano
  • trochę oleju i mąki

Przygotowanie:

Najpierw naturalnie robimy gulasz, bo jego przygotowanie wymaga więcej czasu. Mięso kroimy na 1 cm kostkę i smażymy na zwilżonej olejem, mocno rozgrzanej patelni, jak mięso wypuści płyn, wchłonie go i lekko się podsmaży, posypujemy je sporą szczyptą zwykłej mąki, dorzucamy pokrojoną cebulę i łyżkę masła. Smażymy aż cebula się zezłoci a mięso zbrązowieje, wtedy dodajemy jeszcze pokrojoną paprykę, chwilę przesmażamy i wlewamy na patelnię przecier i tyle wody, żeby zakryła mięso. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano, możemy dorzucić jeszcze 1/2 bulionetki pieczeniowej i gotujemy całość na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, czyli ponad godzinę. Może się okazać w trakcie, że będziemy musieli dolać trochę wody, bo może sporo wyparować, ale musimy pamiętać, że gulasz go placków musi być gęsty. Placki ziemniaczane robimy tak: ścieramy ziemniaki połowę na tarce z małymi oczkami do warzyw i resztę na tych „poszarpanych” oczkach (ziemniaków nie odcedzamy), wbiajmy jajko, sypiemy mąkę, doprawiamy majerankiem i solą i smażymy duże, niezbyt grube placki na mocno rozgrzanej patelni, ze sporą ilością oleju. Teraz na połowę placka wykładamy kilka łyżek gulaszu, składamy na pół, na wierzch dajemy jeszcze trochę gulaszu i kleks z kwaśnej śmietany.

Uwagi do przepisu:

-Ja do gulaszu dodaję czasem kilka szalotek i podlewam chlustem czerwonego, wytrawnego wina, bardzo smaczne połączenie, nieobecne w tradycyjnym węgierskim przepisie.

– Jeśli będziecie mieć problem z odwróceniem placka o wielkości całej średnicy patelni, możecie użyć talerza. Ześlizgnijcie placek na talerz i szybkim ruchem odwróćcie na patelnię. Dzięki temu nic się nie porwie.

Prawdziwa włoska pizza

Ciasto na pizzę jest proste w przygotowaniu, wymaga jednak trochę wprawy, gdyż właśnie ono jest najistotniejsze w pizzy. W miarę przygotowywania kolejnych porcji, wyczujemy odpowiedznie proporcje, konsystencję i wypracujemy recepturę odpowiednią dla siebie.

Składniki:

  • Ciasto:
  • 500g mąki
  • Paczka drożdży instant, lub 30g świeżch
  • 250ml letniej wody
  • Łyżeczka soli i szczypta cukru

Sos:

  • 200ml. Przecieru pomidorowego
  • Szczypta soli i cukru
  • Łyżeczka suszonej bazylii
  • Łyżeczka suszonego oregano
  • Potrzebujemy jeszcze ulubionych dodatków na pizzę

Przygotowanie:

Wysypujemy przesianą mąkę na blat lub do miski, dodajemy sól i cukier, dosypujemy drożdże (jeśli mamy świeże, to rozpuszczamy je w letniej, lub lekko ciepławej wodzie, którą przygotowaliśmy).  Zagniatamy ciasto kilka minut, dobrze jest to robić na blacie, bo ma się więcej miejsca na wtłoczenie powietrza. Gdy się już przestanie kleić do palców i będzie miało jednolitą konsystencję, formujemy z niego kulę, podsypujemy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia, przykryte bawełnianą ściereczką na 30min. Powinno podwoić swoją objętość. Żeby powstał nam idealny sos, wystarczy wylać przecier do miseczki, wsypując zioła, utrzyjmy je w palcach, żeby wydobyć ich aromat, dodajmy cukier , sól i mieszamy chwilę. Ciasta nie wałkujemy! Rozciągamy je w różne strony na blacie, i jak będzie miało dobry kształt, to przenosimy na blachę posmarowaną olejem, lub na wyłożoną papierem do pieczenia. Z tej ilości ciasta wyjdą 2 klasyczne cienkie pizze, ok 30 cm. Lub 1 duża.  Kształtujemy ostatecznie ciasto, wylewamy sos, zostawiając 1cm. goły brzeg, i układamy ulubione dodatki. Pizzę pieczemy w wysokiej temperaturze 230 stopni jakieś 10-15 min. Wyjmujemy ją, gdy brzegi będą zrumienione, a ser rozpuszczony i dodatki lekko przypieczone.

Uwagi do przepisu:

– Dodatki możemy wybierać dowolnie, tak jak lubimy, jednak jest kilka klasycznych połączeń:

  • Margherita: ser mozzarella i sos pomidorowy
  • Marinara: ser mozzarella, czosnek, oliwa, pomidory, zioła
  • Romana: ser mozzarella i różne warzywa
  • Napoletana piccante: marynowane papryczki, ser i ostra kiełbasa
  • Capricciosa: ser i różne rodzaje mięsa, wędlin

– Na pizzy świetnie smakuje jajko, gdy na naszej pizzy stopi się ser (po jakichś 7 min. od włożenia), wysuwamy blachę i szybko wylewamy na środek pizzy całe jajko, uważając, żeby żółtko było całe. Do końca pieczenia białko się zetnie a żółtko zostanie lejące.

Klasyczne tosty francuskie

Jeśli zostały Wam po zrobieniu bezy żółtka, z którymi nie wiecie co zrobić, tosty francuskie wydają się idealnym rozwiązaniem. Można je jeść na słodko lub słono, praktycznie z każdym dodatkiem, jaki lubimy.

Składniki na 2 osoby:

  • 2 jajka lub 3-4 żółtka
  • pół szklanki pełnotłustego mleka
  • szczypta soli
  • 70-100g masła
  • 2 łyżki oleju
  • 3 bułki lub kilka kromek chleba (jeśli nie są pierwszej świeżości, to tym lepiej)

Przygotowanie:

W głębokim talerzu rozkłócamy jajka razem z mlekiem i solą. Na patelni roztapiamy masło razem z olejem na średnim ogniu. Bułki lub kromki chleba maczamy w masie jajecznej i smażymy na patelni na złotobrązowy kolor. Spienianiem masła podczas smażenia nie należy się przejmować, jest to zupełnie normalne.