Crème caramel

Dziś prawdziwa perełka- Crème caramel, nazywany także crème reversée to sztandarowy, powszechnie lubiany francuski deser. Waniliowy puszysty środek i złocisty słodki wierzch ujmują swoją prostotą i niezapomnianym smakiem. Przepis pochodzi z książki „Smaki świata- Francja”.

Składniki:

  • 600 ml pełnotłustego mleka
  • 1 laska wanilii
  • 175 g cukru
  • 4 łyżki stołowe wody
  • Łyżeczka soku z cytryny
  • 2 duże jajka
  • 2 żółtka

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni i smarujemy cienko tłuszczem foremki do sufletów. Do rondla wlewamy mleko i dodajemy do niego wanilię, w tym celu laskę kroimy na pół, wyskrobujemy ziarenka czubkiem noża i wrzucamy do mleka razem z przekrojoną „skorupką”. Powoli doprowadzamy mleko do wrzenia, zestawiamy z ognia, wsypujemy ok. 85 g cukru i mieszamy aż się rozpuści. Zostawiamy na 15 minut, żeby mleko wchłonęło aromat wanilii. Teraz bierzemy drugi rondelek, stawiamy na średni ogień, wlewamy do niego wodę, wsypujemy cukier i mieszamy aż całkowicie się rozpuści. Kiedy to nastąpi zwiększamy ogień, doprowadzamy do wrzenia i nie mieszamy! Gotujemy aż karmel będzie miał złotobrązową barwę i nie spuszczamy z niego oka bo potrafi się momentalnie przypalić. Jak nabierze odpowiedniej barwy, od razu zestawiamy z ognia i wlewamy kilka kropel cytryny, żeby przestał się gotować. Oblewamy teraz dna naszych kokilek przygotowanym karmelem, jeśli za bardzo stężeje i nie będzie nie dało go równo rozprowadzić, to stawiamy spód rondelka w gorącej wodzie, to powinno trochę go roztopić. W tym momencie gotujemy cały czajnik wody i zaczynamy zajmować się masą jajeczną. Ubijamy jajka z żółtkami i podgrzewamy mleko z wanilią, nie do wrzenia tylko do delikatnych bąbelków po brzegach. Cały czas ubijając jajka zaczynamy powoli dolewać mleko, kiedy wlejemy całe mamy przygotowaną masę. Przelewamy ją przez sitko wprost do kokilek i wstawiamy je do jakiejś brytfanny lub sporego naczynia z wysokimi brzegami, bo krem będziemy piekli w kąpieli wodnej. Zagotowaną wodę wlewamy do naczynia, żeby sięgała do połowy kokilek. Pieczemy jakieś 20-30 minut w zależności od wielkości naszych foremek. Krem jest upieczony jeżeli czubek noża wsunięty w środek deseru będzie czysty. Wtedy wyjmujemy kokilki z brytfanny i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Każdą z nich przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Przed podaniem należy przeciągnąć ostrzem noża wzdłuż brzegów formy, przykryć foremkę talerzykiem, obrócić i lekko potrząsnąć aż wypadnie i zdjąć kokilkę z gotowego kremu.

Uwagi do przepisu:

– Deser może stać w lodówce i czekać na wyjęcie nawet 2 dni.

Advertisements

1 komentarz (+add yours?)

  1. szana
    Paźdź 29, 2011 @ 14:15:39

    wygląda obłędnie. Jak z restauracji!!

    Odpowiedz

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: