Dorsz smażony na maśle z sosem śmietanowo- szczypiorkowym i karmelizowanymi warzywami

Do potrawy dla dwóch osób potrzebujecie:

-2 filety z dorsza
-150g masła
-Warzywa ( w zależności od gustu, osobiście uważam, że do ryb najbardziej pasują: różne rodzaje kalafiorów, brokuły, pomidory koktajlowe, marchewka, fenkuł, ziemniaki, bataty)
-50ml. Śmietany 18%
-Szczypiorek
-Olej
-Sól, pieprz, cukier, zioła do ryby np. tymianek, rozmaryn.
-Cytryna lub limeta

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni (termoobieg 190), filety z ryby myjemy i suszymy, to ważny krok bo jeśli nie wysuszymy ryby nie będzie miała chrupkości i złotobrązowego koloru. Robimy matynatę z 3 łyżek oliwy lub oleju, soku z cytryny, do tego sypiemy przyprawy do ryby, sól i pieprz wedle uznania, ale lepiej nie przesadzać, mięso białych ryb i tak jest wystarczająco delikatne. Do marynaty wkładamy filety, uważnie w niej je obtaczamy i zostawiamy tak na chwilę, aż wykonamy inne czynności. Teraz przygotowujemy ziemniaki: Ziemniaki obieramy, lub jeśli są młode myjemy i szorstką stroną gąbeczki szorujemy, żeby pozbyć się brudu. Kroimy na ćwiartki, lub jeśli są większe to na ósemki. Na blachę piekarnika wylewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy ziemniaki i obtaczamy, żeby podczas pieczenia powstała chrupiąca skórka a środek pozostał miękki. Blachę z ziemniaczkami wstawiamy na 20 min do uprzednio nagrzanego piekarnika. Teraz zajmujemy się warzywami: marchewkę kroimy na tzw. Julienne, czyli wąskie, długie słupki, z kalafiora odcinamy poszczególne różyczki i wrzucamy na 3-5 min. do wrzątku. Bierzemy rondelek do sosu i wlewamy śmietanę, podgrzewamy na małym ogniu, uważając, żeby się nie zagotowała, bo się zważy i dorzucamy 50g masła oraz szczypiorek (ok. 2 łyżek), cały czas mieszając, czekamy aż masło się roztopi, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu i zestawiamy z ognia. Czas na rybę: Na patelni, roztapiamy 100g masła (wiem, że to sporo, ale nie warto na tym oszczędzać. Masło musi być prawdziwe czyli 82%, niesolone, np. Osełka), dolewamy do masła łyżkę oleju, koniecznie, gdyż olej sprawi, że masło się nie spali ani tak szybko nie zbrązowieje, ustawiamy ogień lub stopień grzania pod patelnią prawie na maxa i kładziemy rybę, filety o grubości 1cm ok. 2 min. z każdej strony, polewając masełkiem z patelni, co zagwarantuje wspaniały kolor i smak. Filety przez brak ości, lubią się rozpadać podczas smażenia, proszę się tym nie przejmować, nie wszystko musi być idealnie. Zdejmujemy rybkę z patelni i na masło, które tam zostało wkładamy pokrojoną marchewkę, dosypujemy łyżeczkę cukru, mieszamy i smażymy ok 2 min, później dokładamy pomidorki i wyjęte z piekarnika ziemniaki, obtaczamy wszystko w masełku smażąc jeszcze 2 min. Gdy wszystko mamy już gotowe wykładamy na talerz warzywa z patelni, różyczki kalafiora, na nie filet, wszystko hojnie polewamy zkarmelizowanym masełkiem z patelni, a następnie odrobią sosu śmietanowo-szczypiorkowego.

Uwagi do przepisu:

  • Dorsza można zastąpić inną rybą, przygotowana w taki sposób świetnie będzie smakować też flądra, łosoś i pstrąg.
  • Zatrważająca ilość masła może budzić wątpliwości, ale jest naprawdę konieczna, bez niego ryba nie uzyska pełni smaku, a sos nie będzie tak bogaty.
  • Ryby śmażone na maśle doksonale komponują się rówież z purre z zielonego groszku ale też z czosnkowym szpinakiem.

Nie zrażajcie się długością przepisu, stało się tak, bo wszystko jest dokładnie wyjaśnione krok po kroku. Nie ma w nim nic trudnego z czym człowiek gotujący od czasu do czasu by sobie nie poradził 🙂

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: